Los sabores de los espárragos a la brasa, de la cremosa burrata y del intenso aceite de perejil se combinan estupendamente en este plato que será un entrante o guarnición sorprendente.
- Empezar por el aceite de perejil. En una licuadora de alta velocidad colocar el perejil y el aceite de oliva y mezclar hasta que quede suave y de un verde brillante. Pasarlo por un chino fino hasta que quede solo el aceite y mezclar con las alcaparras. Reservar.
- Calentar una sartén de freír o una sartén grill. Cuando esté caliente, rociar con un poco de aceite de oliva y añadir los espárragos. Remover y cocinar los espárragos durante unos tres minutos hasta que estén ligeramente oscuros y tiernos. Sacar del fuego y reservar.
- Ahora ya se puede emplatar. Colocar la burrata en el centro del plato y esparcir por encima los espárragos. Echar el aceite de perejil y alcaparras y rallar por encima algo de piel de un limón. Por último, rematar con una pizca de Sal Maldon y un poco de pimienta negra recién molida. Este plato está delicioso servido con pan tostado de masa madre.
