Når det endelig er gresskarsesong, gjelder det å få mest mulig ut av den flotte, oransje råvaren. Bruk flaskegresskar eller et annet spiselig gresskar, og lag den deiligste, varme gresskarsuppen – perfekt til Halloween eller en hvilken som helst annen høstdag.
Til 4 personer
Skrell gresskaret, fjern kjernene og skjær kjøttet i terninger. Skrell løk og hvitløk, og hakk begge grovt. Ha kokosolje i en tykkbunnet gryte, og tilsett grønnsakene sammen med ingefær, gurkemeie og hele chilien. Surr alt i et par minutter, og hell over buljong til grønnsakene er dekket. Tilsett Maldon Salt. Skru ned varmen, og la det småkoke under lokk i 15–20 minutter til gresskaret er mørt.
Ta gryten av varmen, og blend suppen med en stavmikser. Sett den tilbake på varmen, tilsett kokosmelk og la det koke opp. Smak til med Maldon Salt og pepper – og server.
