Pizza med artisjokk, ertemos, basilikum og stracciatella

En grønn og kremet pizza med myk ertemos, milde artisjokker og fersk basilikum – toppet med silkemyk stracciatella og et streif av Maldon Salt.

1. Løs opp gjæren i vannet, tilsett salt og olivenolje, og rør deretter inn melet. Rør deigen i 5–10 minutter til den blir fast og smidig. Den vil fortsatt virke litt fuktig.
2. Dekk bollen tett med plastfolie, og legg en tallerken eller lignende over. La deigen heve i kjøleskap over natten.
3. Blend ertene med olivenolje, finhakket hvitløk og litt sitronsaft til en grov puré. Smak til med Maldon Salt og nykvernet svart pepper.
4. La artisjokkene renne av og skjær dem i mindre biter. Del deigen i to og form til tynne pizzabunner. Smør et jevnt lag ertemos på bunnene, og fordel artisjokkene over.
5. Stek pizzaene ved høy varme (gjerne 250 °C) i 8–10 minutter, til de er gylne og sprø.
6. Ta pizzaene ut av ovnen og fordel stracciatella i myke skjefuller over. Topp med fersk basilikum, nykvernet svart pepper og et sjenerøst dryss Maldon Salt. Drypp over litt olivenolje og server straks.

Ingredienser (2 pizzaer)