Risotto er en favoritt året rundt. Denne versjonen med knollselleri, grønnkål og sprø eplebiter på toppen er perfekt for høst- og vintersesongen når råvarene er i sesong. Smak til med Grana Padano eller en annen fast, salt ost – og selvfølgelig et dryss Maldon Salt.
Middag til 4 personer
Rens knollsellerien, og skjær den i terninger på cirka 2 x 2 cm.
Riv grønnkålen, skjær den fint og sett til side.
Skjær eplene i terninger, og sett til side. Finhakk hvitløk og løk.
Varm opp en tykkbunnet gryte, ha i olivenolje, og surr løk og hvitløk til de er myke. Tilsett knollselleribitene og risottorisen, og rør rundt. Hvis nødvendig, tilsett litt mer olje.
Hell kokende vann over risen, slik at de akkurat er dekket. Tilsett ¼ av Maldon Salt og litt pepper, og la det småkoke over svak varme mens du rører regelmessig. Når riskornene har tatt opp væsken, tilsett mer væske og Maldon Salt gradvis til riskornene er møre.
Når risottoen begynner å bli kremet, tilsettes grønnkålen og eplebitene (hold litt tilbake til pynt). La det koke med de siste 4–5 minuttene, mens du river Grana Padano fint og rører den inn i risottoen. Fortsett å røre til risottoen danner deilige ostetråder når du stikker en skje i den.
Server straks med litt rå grønnkål og eplebiter på toppen.