Den ultimate høstretten må være soppsuppe. Det er nemlig få ting som slår sesongens sopp i en varm, deilig suppe på kjølige høstdager. Vi har toppet vår versjon med en deilig urteolje og selvfølgelig et hint av Maldon Salt.
Lag urteoljen først:
Blend alle ingrediensene, og la den trekke i 15 minutter. Sil deretter bort urterestene til du har en klar, grønn olje. Sett til side.
Finhakk løk, hvitløk og eple. Grovhakk den rensede soppen, og skjær potetene i store terninger.
Finn fram en tykkbunnet gryte, og stek først løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett deretter soppen og potetene. Sauter og la det småkoke til alt er gjennomkokt. Ta ut et par skjeer sopp, legg dem over på en varm panne, og la dem steke videre til de blir nesten sprø. I mellomtiden tilsetter du buljongen og lar suppen koke. Tilsett Maldon Salt og pepper, ta gryten av varmen og blend suppen med en stavmikser. Sett suppen tilbake på kokeplaten, tilsett fløten og la den småkoke litt.
Server med urteolje og de stekte soppene på toppen.