Denne sitronterten er både skarp og kremet, med den helt riktige sødmen. Ved å tilsette salt i en dessert, balanseres sukkeret. På den måten får retten er mer tilfredsstillende munnfølelse. Sitronterten smaker best når den serveres ved romtemperatur, enten servert kun med en klype Maldon Salt eller med litt frisk crème fraiche.
- Start med å lage deigen. Ha mel og melis i en food processor og puls et par ganger for å blande godt. Tilsett deretter kaldt smør i terninger og puls til det ligner små brødsmuler. Vær forsiktig så du ikke blander for mye. Tilsett eggeplommene og puls igjen for å blande alt. Hvis deigen virker litt tørr, kan du tilsette 1-2 ss kaldt vann og kjøre maskinen til du har en glatt og sammenhengende deig.
- Vipp deigen ut av arbeidsbollen, pakk den i plastfilm og avkjøl i 30 minutter.
- Etter 30 minutter tar du deigen ut av kjøleskapet og dekker en 23 cm riflet paiform. Bruk en gaffel og prikk bunnen, før du setter formen tilbake i kjøleskapet i 20 minutter for å bli kald igjen. Forvarm ovnen til 180 grader.
- Ta paiformen ut av kjøleskapet, dekk bunnen med bakepapir og hell på bakebønner. Sett formen midt i ovnen og forstek i 15 minutter. Fjern papiret og bakebønnene og sett formen tilbake i ovnen i 5-10 minutter, til den har en tørr struktur og er blekgyllen.
- Lag fyllet mens terteskallet steker. Bruk en stor bolle og visp sammen egg, sukker og kremfløte til en jevn masse. Tilsett sitronsaft og finrevet sitronskall og bland godt.
- Når terteskallet er stekt, helles fyllet forsiktig i skallet og settes tilbake i ovnen i 25-30 minutter, til fyllet så vidt har stivnet, men fortsatt disser litt i midten. Ta ut av ovnen og sett til avkjøling. Server terten med et dryss melis og en klype Maldon Salt. Det skjærer gjennom det søte og matcher perfekt med de syrlige sitronene.
