Når det endelig er græskarsæson, gælder det om at få mest muligt ud af den smukke orangerøde råvare. Brug butternut squash eller et andet spisegræskar, og lav den lækreste varme græskarsuppe – perfekt til Halloween eller en hvilken som helst anden efterårsdag.
Til 4 personer
Skræl græskarret, fjern kernerne, og skær kødet i tern. Pil løget og hvidløget, og hak begge dele groft. Kom kokosolie i en tykbundet gryde, og tilsæt grøntsagerne sammen med ingefær, gurkemeje og hele chilien. Svits et par minutter, og hæld bouillon ved, til grøntsagerne er dækket, og kom nu salt ved. Skru ned, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, til græskarret er mørt.
Tag gryden af varmen, og blend med en stavblender ned i gryden, sæt tilbage på varmen, kom kokosmælk ved, og kog op. Smag til med Maldon Salt og peber – og server.