Pizza med artiskok, ærtemos, basilikum og stracciatella

En grøn og cremet pizza med blød ærtemos, milde artiskokker og frisk basilikum – toppet med silkeblød stracciatella-ost og et strejf af Maldon Salt.

1. Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olivenolie, og rør herefter melet i.
Rør dejen i 5-10 min., til den bliver fast og sammenhængende. Den vil stadig virke fugtig.
2. Sæt tætsluttende film over skålen, og læg en tallerken eller lignende ovenpå, og lad den hæve på køl natten over.
3. Blend ærter med olivenolie, finthakket hvidløg og en smule citronsaft til en grov mos. Smag til med Maldon Salt og friskkværnet peber.
4. Lad artiskokkerne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Del dejen i to, og form den til tynde pizzaer. Smør et jævnt lag ærtemos på bundene, og fordel artiskokkerne ovenpå.
5. Bag pizzaerne ved høj varme (gerne 250°C) i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde.
6. Tag pizzaerne ud af ovnen, og fordel stracciatella-ost i bløde skefulde ovenpå. Top med frisk basilikum, friskkværnet peber og et generøst drys Maldon Salt. Dryp med lidt olivenolie – og server straks.

Ingredienser (2 pizzaer)