El arroz de bacalao es un homenaje a los sabores del mar y la tierra, donde el bacalao se encuentra con la suavidad del arroz y el toque tostado de la coliflor. La Sal del Desierto de Kalahari seleccionada por Maldon® aporta un matiz mineral que realza los sabores sin enmascararlos, creando un plato equilibrado, intenso y lleno de personalidad. Perfecto para disfrutar durante la cuaresma o en cualquier ocasión especial, este arroz demuestra que lo tradicional puede ser moderno, complejo y delicioso.
Preparación paso a paso
- Preparar los ingredientes. Pela y corta la cebolla en cubos pequeños y los dientes de ajo finamente. Separa la coliflor en floretes pequeños y resérvalos. Ten a mano el bacalao desalado, desmigado en trozos medianos.
- Pochar la cebolla. En una sartén grande, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente y suave, removiendo ocasionalmente para que no se queme. Este paso es clave para desarrollar la base de sabor del arroz.
- Cocer el arroz. Incorpora el arroz a la sartén con la cebolla y remueve durante un par de minutos, permitiendo que los granos se impregnen del aceite y la cebolla pochada.
- Añadir ajo y pimentón. Agrega el ajo picado y la cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y suelte todo su aroma.
- Incorporar el caldo y la coliflor. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz y añade los floretes de coliflor. Remueve suavemente y deja que el arroz absorba el líquido a fuego medio, cocinando durante unos 15 minutos aproximadamente.
- Añadir el bacalao y la sal. Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el bacalao desmigado y ajusta con la Sal del Desierto de Kalahari al gusto. Cocina 2-3 minutos más para que el bacalao se caliente y se mezclen los sabores.
- Servir y decorar. Sirve el arroz en platos hondos y termina con unas hojas de orégano fresco. Este toque verde aporta aroma y frescura al plato.
Consejos para un arroz de bacalao perfecto
- Para un sabor aún más profundo, puedes tostar ligeramente la coliflor antes de añadirla al arroz.
- No remuevas el arroz constantemente; deja que absorba el caldo de manera uniforme para lograr la textura perfecta.
- Ajusta la cantidad de sal según el punto de sal del bacalao que uses; la Sal del Desierto de Kalahari realza sin dominar el sabor.
Con este arroz de bacalao, cada cucharada es un viaje entre tradición, textura y sabor intenso. Un plato sencillo en apariencia, pero lleno de carácter y alma que demuestra que lo tradicional nunca tiene que ser plano.
