Tres propuestas, tres estilos y un ingrediente que despierta matices en cada sorbo: la Sal Maldon® en ESHOB 2025. En una edición cargada de talento joven y audacia, los estudiantes de la Escuela Superior d’Hostaleria de Barcelona han reinterpretado el arte de la mixología con cócteles que mezclan lo sensorial, lo técnico y lo inesperado. Te presentamos a los tres cócteles ganadores, destacan por su creatividad y uso magistral de nuestras sales.
Island Salted Matcha, de Martina Colomer 1r premio
Una oda al sabor exótico y a la técnica moderna. Martina juega con texturas suaves y aromas dulces en una mezcla de licor de coco, ron blanco, vermut y sirope de matcha. La leche de coco le da una base cremosa que culmina con un aire de Sal Maldon ahumada, aportando un toque marino inesperado que transforma el trago en una experiencia multisensorial.
Ingredientes
- 5 cl Licor de coco
- 2 cl Ron blanco
- 1 cl Vermut blanco
- 4 cl Sirope de té matcha
- 7 cl Leche de coco
- Hielo
- 2 cucharadas grandes de Sal Maldon ahumada
- 1 l Agua
- Lecitina de soja
Elaboración
- Enfriar una copa de Martini con hielo.
- En una coctelera con hielo, añadir los ingredientes del cóctel que son: licor de coco, ron blanco, de vermut blanco, sirope de matcha y leche de coco.
- Agitar vigorosamente para integrar los sabores.
- Servir colado en la copa, dejando un dedo de margen.
- Preparar el aire de sal disolviendo la sal Maldon ahumada en agua y emulsionando con lecitina de soja hasta obtener una espuma estable.
- Decorar el cóctel con una cucharada del aire de sal sobre la superficie.
Handan, de Eva Bestit 2o premio en ESHOB 2025
Un cóctel profundo, complejo, con capas que se revelan lentamente. Eva combina mezcal espadín con licor de chile ancho, zumo de piña, lima y un jarabe de miel infusionado con Sal Maldon ahumada y una pizca de sal de ajo Maldon. Un falso caviar del licor y un toque final de ahumado con astillas de whisky elevan la experiencia. Handan es el equilibrio perfecto entre lo exótico y lo gourmet.
Ingredientes principales
- 50 ml Mezcal Espadín
- 20 ml Licor de chile ancho
- 30 ml Zumo de piña
- 10 ml Zumo de lima
- 15 ml Jarabe de miel
- 0,015 g Sal ahumada Maldon
- 0,010 g Sal Maldon de ajo
Elaboración
- Enfriar una copa tipo coupette con hielo.
- Llenar una coctelera con hielo y añadir todos los ingredientes. Mezcal, licor de chile ancho, zumo de piña, zumo de lima y por último le añadimos una “infusión” de jarabe de miel. Por último, sal ahumada Maldon y una pizca de sal Maldon de ajo.
- Agitar enérgicamente durante 15–20 segundos.
- Preparar un falso caviar con el licor de chile ancho previamente.
- Vaciar el hielo de la copa y servir el cóctel colado en fino.
- Decorar con el falso caviar y ahumar con astillas de whisky justo antes de servir.
Guns N’ Roses, de Marta Serra 3r premio
Marta en ESHOB 2025 desafía los formatos clásicos con una propuesta molecular: esferas congeladas que estallan en boca, elaboradas con ginebra, tomate deshidratado, cerveza, zumo de limón y Sal Maldon de chili. Complementa la preparación con un aire vegetal de apio y un toque picante que homenajea el nombre del cóctel. Vanguardia líquida con carácter y sofisticación.
Ingredientes cóctel
- 3,5 cl Ginebra London Dry
- 2 cl Cerveza
- 2,5 cl Zumo de limón
- 3 cl Zumo de apio
- 5 g Tomate en polvo
- 5 g Sal Maldon de chili
- 2 g Gluconolactato
- 1 l Agua
- 5 g Alginato sódico
- Zumo de apio
- Lecitina de soja
Elaboración
- Mezclar la ginebra, el tomate en polvo, la cerveza, el zumo de limón, la sal de chili y el gluconolactato.
- Verter la mezcla en moldes de semiesferas y congelar.
- Preparar un baño de alginato y dejarlo reposar dos horas.
- Una vez congeladas las esferas, sumergirlas en el baño durante 1–2 minutos para formar la película externa.
- Retirar con cuidado y aclarar en agua.
- Para el aire de apio, licuar el vegetal, colar el zumo, añadir lecitina y emulsionar.
- Servir las esferas acompañadas del aire de apio y decorar con hilos de chili si se desea.
