El foie a la plancha con setas y salsa de Oporto es uno de esos platos que combinan elegancia, intensidad y equilibrio en cada bocado. La untuosidad del foie contrasta de manera perfecta con el punto terrestre de las setas y el dulzor del vino de Oporto reducido, creando una armonía que funciona tanto en una cena especial como en un menú festivo. En esta receta, el matiz salino juega un papel fundamental: usar Sal del Desierto de Kalahari seleccionada por Maldon®.
Pasos a seguir para elaborar foie a la plancha
1. Prepara la salsa de Oporto
Sofríe la chalota en una gota de aceite a fuego medio-bajo hasta que quede transparente. Añade el vino de Oporto junto con la ramita de romero y deja reducir a la mitad. Incorpora el fondo de ave o carne y continúa reduciendo hasta obtener una salsa densa y brillante. Retira el romero, añade la mantequilla fría moviendo el cazo en círculos y sazona con una pequeña cantidad de Sal del Desierto de Kalahari molida fina y pimienta negra.
2. Saltea las setas
En una sartén amplia, calienta mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las setas y deja que se doren sin mover demasiado al principio. Incorpora el ajo picado y sazona con Sal del Desierto de Kalahari, preferiblemente molida para una distribución fina. Remueve un minuto más y reserva caliente.
3. Marca el foie
Calienta una sartén antiadherente sin aceite. Sazona los escalopes con sal Kalahari y pimienta. Opcionalmente pásalos muy ligeramente por harina. Dora cada pieza 30–40 segundos por lado, dejando el interior cremoso. Escurre sobre papel unos segundos.
4. Montaje
Coloca una base de setas, añade el foie y salsea con la reducción de Oporto. Termina con una pizca final de sal Kalahari (gruesa o molida según el efecto deseado), unas grosellas y una ramita de romero. ¡Listo para disfrutar!
