El diario Ara ha visitado nuestro pueblo y nuestro obrador. Os contamos lo que descubrieron.
Hace unos días recibimos la visita del periódico catalán Ara, que quiso conocer de primera mano cómo elaboramos nuestra sal en escamas. El resultado es un reportaje de Trinitat Gilbert Martínez que describe Maldon como una villa que «parece sacada de un cuento», con sus casitas de ladrillo visto y sus calles junto al río Blackwater, el que nos da la sal desde tiempos romanos.
Nuestros orígenes, desde 1883
Nuestra historia arrancó en el siglo XIX, cuando la familia Osborne abrió el primer obrador junto al río. Hoy ese mismo espacio histórico sigue en marcha en el centro de Maldon, mientras que el resto de nuestra producción se ha trasladado a las afueras.
Nuestro maestro salinero y nuestro verdadero secreto
Gary Bentley es nuestro master salt maker desde 1993. Con un rastrillo metálico remueve el agua y va reuniendo la sal, que después secamos y preparamos para envasar. Pero nuestro verdadero arte no está en cuánto producimos, sino en cómo lo hacemos: la temperatura exacta del agua y el tiempo de elaboración son lo que hace inimitable nuestra sal, y es un dato que ni siquiera Gary puede desvelar. Como recoge Ara, «es secreto de Estado».
¿Por qué os habéis enamorado de nuestra sal?
Ara lo resume bien: no hay un único motivo, sino una combinación de la forma piramidal de nuestros cristales, el sabor y la calidad. España es, de hecho, el segundo país del mundo que más consume nuestra sal, solo por detrás de Inglaterra. Nos hace muy felices saber que también formáis parte de vuestra cocina.
Una receta para disfrutarla
El reportaje se cierra en la cocina, con una lubina a la sal preparada con «una delicadeza casi ceremonial»: la pieza se envuelve por completo en una mezcla de nuestra sal y claras de huevo montadas, sin nada más, y se hornea unos cuarenta minutos. Al romper la costra aparece un pescado cocido en su propio vapor, jugoso y tierno.
Para nosotros, esta sal es motivo de orgullo. Esperamos que, ahora que conocéis un poco más de nuestra historia, también lo sea un poco para vosotros.
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