La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona celebró el pasado mes de mayo la primera edición del concurso de coctelería Sal Maldon®, Bacardi Spain y Tequila Clandestina entre los alumnos del centro.
En esta primera edición, el jurado fue integrado por Elisabetta Sbalchiero (International Brand Manager de Sal Maldon®), Marc Torres de Tequila Clandestina, Luis Amaral de Bacardi Spain, Josep Maria Gotarda presidente del Club del Barman de Catalunya y Àlex Primo responsable trade marketing de Codina Aliments.
En el concurso participaron 9 estudiantes del curso de coctelería en el que elaboraron diferentes propuestas de cócteles de un nivel muy profesional y creativos los cuáles han ido preparando y explicando delante del jurado.
Listado de participantes y elaboraciones:
- Marc Andreu – Hot margarita
- Albert Blázquez – La volta al món
- Areeba Shakeel – Bluecardi
- Brian García – Esférica
- Raúl Hernando – Tulasee ka Phool
- Judit Perramón – Burnt Sea
- Elena Poyato – Le rouge
- Vinyet Pujol – Margacotta
- Pau Sanuy – Texturas de Margarita
El primer premio fue para Brian Israel García por su cóctel esférica, que recibió 3 botellas de Patrón, un vale para cenar al restaurante de Fermí Puig en Barcelona, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders” y una botella de Tequila Clandestina.
El segundo puesto fue para Vinyet Pujol que preparó una Margacotta. Vinyet recibió 2 botellas de Patrón, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders”, una botella de Tequila Clandestina y un maridaje al Nykteri’s Cocktail Bar.
Y el tercer puesto fue para Pau Sanuy, que elaboró unas texturas de Margarita deliciosas por las cuáles obtuvo los siguientes premios: 1 botella de Patrón, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders” y una botella de Tequila Clandestina.
El jurado quiso felicitar a todos los participantes por ser unos excelentes mixologistas mezclando el arte del bartending con cocina molecular.
Y, desde Sal Maldon® también queremos dar la enhorabuena a todos los participantes por sus creaciones de calidad y gran originalidad.
Recetas Cócteles Ganadores
A continuación, os compartimos la elaboración de los cócteles de los 3 ganadores presentados durante esta primera edición de coctelería celebrada en ESHOB.
Esfera de Margarita (1r Premio)
Ingredientes:
• 250 ml Margarita
• 1 limón
• 2 cdtas. de azúcar
• Ralladura de lima
• Agua mineral
• Triple Sec
• 5 g de gluconolactato
• 1,5 goma xantana
• 1 litro de agua
• 5 g de alginato
• Sal Maldon®
- Mezclar el agua y el alginato en una batidora y reservar en la nevera entre 10 y 15 horas.
- Para hacer el cóctel margarita. Poner en un vaso la ralladura de lima con el limón y el azúcar y, aplastar hasta que el cítrico suelte todo su jugo.
- Agregar el Triple Sec y agua mineral al gusto. Normalmente son dos partes de agua mineral por cada una de Triple Sec. Remover bien y filtrar con un colador.
- Añadir el gluconolactato y la goma xantana. Disolverlo.
- Verter el contenido en un recipiente para hacer hielos junto con alguna ralladura de lima en cada uno de los compartimentos.
- Sacar la mezcla de alginato de la nevera y depositar, con ayuda de una cuchara, todo el contenido del compartimento de la nevera. Depositar de 3 a 4 esferas en la mezcla durante tres minutos.
- Retirarlas y pasarlas a un recipiente con agua.
- Servir en cucharas y terminar con Sal Maldon® por encima de las esferas.
Coctel Margacotta (2º Premio)
Este cóctel es una variante del cóctel margarita con toques de pastelería. Está pensado para elaborarlo en una copa, pero comerlo con cuchara.
El cóctel está formado por las siguientes elaboraciones, y se colocarán dentro de la copa por el siguiente orden:
Panna cota de lima:
• 125 gr de nata
• 4 g de iota
• 25 gr de azúcar
• 5 ml de lima
- Hervir la nata con el azúcar y el zumo de lima y, cuando llegue a ebullición, añadir la iota.
- Remover vigorosamente y retirar del fuego.
- Repartir el líquido en las 4 copas y dejar enfriar en la nevera.
Granizado de tequila, Triple Sec y lima
• 30g de pulpa de lima
• 18 gr de agua
• 25 gr de azúcar
• 20 gr de tequila
• 10gr Triple Sec
- Calentar el agua con el azúcar hasta que se disuelva y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Congelar el líquido
- Una vez congelado, rallar con un tenedor para conseguir el granizado.
- Reservar en el congelador para poder servir sobre la Panna cota en la elaboración del cóctel.
Merengue de lima y Sal Maldon®
• 50 gr de clara de huevo
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de 1 lima
• Sal Maldon®
- Llevar al baño maría (40ºC) las claras y el azúcar.
- Montar las claras y el azúcar con varillas.
- Añadir la ralladura de lima una vez esté montado.
- Escudillar en forma de hilo y en forma de punto, añadir un poco de Sal Maldon® por encima.
- Dejar secar dentro del horno con el calor residual hasta que esté completamente seco.
Cóctel Texturas de Margarita (3 Premio)
Ingredientes:
• 6 limas
• Azúcar
• Triple Sec
• Tequila
• Agar Agar
• Sucro Emul
• Sal Maldon®
Para el Granizado:
- Exprimir las limas y pesar el zumo.
- Introducir un 15% del peso del zumo de tequila y un 15% más de Triple Sec para que el granizado no termine de congelarse por completo (esto ocurre cuando hay menos de un 30% de alcohol).
- Añadir azúcar y un poco de agua si es necesario para rebajar la acidez.
- Poner en el congelador.
Para la gelatina de tequila:
- Mezclar 100 ml de agua en un recipiente con 4,3 gramos de agar agar y llevar a ebullición.
- Añadir rápidamente el tequila.
- Enfriar en la nevera y, una vez esté fría, cortar a brunoise.
Para el aire de Sal Maldon®:
- Añadir en un recipiente 1 litro de agua y la sal.
- Añadir aproximadamente 6 gr de azúcar emul.
- Triturar con un túrmix.
Montaje del cóctel:
Añadir una base del granizado en una copa o vaso. A continuación, añadir los cuadrados de gelatina, emulsionar el aire con el túrmix e incorporar por encima de los cuadrados. Finalmente, rallar un poco de lima por encima.