Si eres amante del brunch, estas tortitas saladas estilo «Eggs Benedict» son la opción perfecta para sorprender a tus invitados o darte un capricho un domingo por la mañana. La combinación de tortitas esponjosas con cebollino, bacon dorado y crujiente, huevos pochados y una cremosa salsa holandesa crea un plato lleno de sabor y texturas. Y, por supuesto, el toque final lo aporta la Sal Maldon®. Cuyas escamas crujientes resaltan cada ingrediente y elevan esta receta a un nivel gourmet.
Preparación tortitas saladas
- Prepara la masa de las tortitas
En un bol grande, mezcla la harina con levadura y la Sal Maldon. En otro recipiente, bate la leche con el huevo y, a continuación, incorpóralos poco a poco a la harina, mezclando bien para evitar grumos. Añade el parmesano y el cebollino picado, mezcla hasta obtener una masa homogénea y deja que repose unos minutos mientras precalientas el horno a 180 °C.
- Cocina la salsa holandesa
Mientras la masa reposa, coloca un bol resistente al calor sobre una cacerola con un poco de agua hirviendo (sin que toque el agua). Añade las yemas, el vinagre y un dado de mantequilla, batiendo constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar. Incorpora el resto de la mantequilla poco a poco, hasta conseguir una salsa cremosa y brillante. Agrega el zumo de limón, una pizca de Sal Maldon y pimienta negra. Reserva la salsa templada mientras continúas con la receta.
- Hornea el bacon
A continuación, coloca las lonchas de bacon en una bandeja y hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Haz las tortitas
Mientras se hornea el bacon, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta un poco de mantequilla. Vierte porciones de masa de unos 12 cm de diámetro y cocina 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y esponjosas. Repite hasta terminar toda la masa.
- Pocha los huevos
Cuando las tortitas estén listas, llena una cacerola con agua y caliéntala hasta que empiece a hervir suavemente. Añade un chorrito de vinagre y crea un remolino con una cuchara. Desliza los huevos con cuidado y cocina 3–4 minutos para yema líquida o 5–6 minutos para más firme. Escurre sobre papel de cocina.
Último paso
Finalmente, apila 3–4 tortitas en cada plato, coloca encima una loncha de bacon y un huevo pochado. Cubre con la salsa holandesa, espolvorea cebollino, una pizca de pimienta de cayena y unas escamas de Sal Maldon. El contraste de texturas y el sabor delicado de la sal realzarán cada bocado.
