En el plato principal del menu navideño de Dani García para Sal Maldon, el chef estrellado apuesta por una idea clara: cuando el producto es excepcional, menos es más. El wagyu semi-curado y marcado con cebolleta es un principal directo, elegante y profundamente gastronómico, perfecto para una celebración navideña sin artificios innecesarios.
El breve marinado aporta equilibrio entre notas dulces y ácidas, preparando la carne para un marcado rápido y preciso que sella el exterior y mantiene el interior jugoso y rosado. El resultado es una textura melosa y un sabor intenso, que no necesita más acompañamiento que un toque vegetal fresco.
La cebolleta picada fina aporta ligereza y contraste, mientras que las escamas® de Sal Maldon®, añadidas al final, elevan el conjunto. No solo sazonan: aportan textura, frescor y un punto salino controlado que potencia la carne sin dominarla.
Este plato es una demostración de cómo la alta cocina puede trasladarse al hogar con gestos simples, cuidando los tiempos y confiando en ingredientes de calidad.
Elaboración
- Mezcla el vinagre y la soja en un cuenco hasta obtener una base aromática y equilibrada.
- Sumerge el Wagyu en la mezcla y déjalo marinar unos 5 minutos por cada lado, permitiendo que absorba los matices dulces y ácidos.
- Seca bien la carne y márcala a fuego vivo en una sartén caliente, dejando que se dore intensamente por fuera mientras mantiene su jugosidad interior.
- Corta el Wagyu en láminas semigruesas, dejando que se vea el interior rosado y brillante.
- Finaliza con cebolleta fresca y unas escamas de Sal Maldon, que aportan textura, frescor y el punto salino perfecto.
