Lag de klassiske hvetebollene med søte og krydrede smaker fra chai-te og kardemomme som gir denne desserten deilig varme.
Start med å lage deigen:
- Smelt smøret i en liten kjele, ta den av varmen og tilsett melken. Sjekk temperaturen. Du vil ha fingertemperert smørmelk, så la den eventuelt avkjøle litt. I arbeidsbollen på en kjøkkenmaskin tilsetter du hvetemel, gjær, sukker, kardemomme og Maldon salt. Bland til sukkeret og krydderet er godt blandet ut i melet. Tilsett smørmelken i melblandingen sammen med det sammenvispede egget. Start kjøkkenmaskinen og la den arbeide på lav hastighet. Bruk deigkroken og elt deigen i 5-10 minutter, til den er jevn, glatt og elastisk.
- Dekk bollen med plastfilm og la den stå og heve i god romtemperatur i ca. 1 time til deigen har hevet til dobbel størrelse.
Lag fyllet mens deigen hever:
- Rør sammen mykt smør, lyst brunt sukker og krydder i en stor bolle. Smør en bakeform, 20×30 cm, med litt av det smeltede smøret.
- Når deigen har hevet til dobbel størrelse, bruker du en knyttet neve til å slå luften ut av deigen. Vipp deretter deigen ut på et melet bakebord og kjevle den ut til ca. 30×50 cm størrelse. Fordel fyllet på hele deigen, bortsett fra et par centimeter langs den ene langsiden. Dryss korinter og tranebær på toppen og bruk hendene til å klemme dem lett ned i deigen.
- Bruk den lange kanten uten fyll, brett den stramt og rull deigen sammen til du har en jevn og fin spiral med fyll. Bruk en skarp kniv til å skjære av de ujevne endestykkene og del deretter rullen i 12 like store biter. Legg bitene med skjæresiden opp i den smurte bakeformen med 1 cm mellomrom. Dekk formen med plastfilm og la stå og heve i god romtemperatur i 30 minutter, til de har hevet seg godt.
Mens bollene hever, kan du forvarme ovnen til 180 grader.
- De er klare til å bli stekt når de har hevet seg til dobbel størrelse. Sett dem midt i ovnen og stek i 20-25 minutter, til de er gylne og gjennomstekt. I mellomtiden heller du 2 ss lyst brunt sukker i en liten bolle og tilsetter 1 ss kokende vann. Rør til sukkeret er oppløst og sett blandingen til avkjøling. Ta bollene ut av ovnen og pensle dem med sukkersirupen før de settes til avkjøling.
- Til slutt blandes melisen med krydderne. Tilsett 2-3 ss vann og rør til en jevn glasur. Ha glasuren i en liten sprøytepose og klipp av tuppen. Fordel glasuren over bollene.
