En velsmakende moderne ribbe, her servert med mos laget av kålrabi, gulrot og poteter, i tråd med norske juletradisjoner, men også herlig som et solid vintermåltid.
Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
Hvis svoren på ribben allerede er snittet, skal du bare gni den grundig inn med Maldon Salt. Pass på at saltet kommer inn mellom snittene.
Hvis svoren ikke er snittet, må du gjøre dette forsiktig, slik at du ikke skjærer i kjøttet.
Legg laurbærbladene i snittene og sett ribben i ovnen i omtrent 1 time og 10 minutter.
Mens ribben er i ovnen, kan du lage mosen. Skyll alle grønnsakene og skjær dem i terninger. Kok grønnsakene i lettsaltet vann til de er møre.
Bland de kokte grønnsakene sammen med de øvrige ingrediensene. Tilsett eventuelt litt vann hvis du synes konsistensen blir for tykk. Smak til med Maldon Salt og nykvernet pepper.
Når ribben er ferdig, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i omtrent 15 minutter før du serverer den sammen med kålrabi- og gulrotmosen.
