Fremgangsmåte:
- Finhakk løk og hvitløk, skyll og finhakk persillen, og riv parmesanen.
- Rens soppen for jord og skjær den i skiver eller biter.
- Varm opp vann med buljong til kokepunktet, slik at det er klart til bruk.
- Surr løk og hvitløk i olivenolje i en kjele til løken har en gyllen farge og er mør.
- Tilsett ris og surr videre i noen minutter.
- Hell i hvitvin og la den koke inn i risen.
- Tilsett den varme buljongen litt om gangen, akkurat nok til å dekke risen. Kok risen sakte, og rør i den samtidig som du tilsetter mer varm buljong etter hvert som risen absorberer væsken.
- Fortsett i omtrent 15–18 minutter til risen er myk. Du trenger kanskje ikke all buljongen. Sjekk koketiden på rispakken og smak til risen underveis – den bør ikke bli overkokt.
- Stek soppene i en varm panne med en blanding av like deler olivenolje og smør til de blir gylne.
- Når risen er ferdig, tilsetter du revet parmesan og litt revet sitronskall.
- Smak til med nykvernet svart pepper og litt Maldon Salt.
- Vend til slutt inn den hakkede persillen og topp med parmesanflak og frisk timian.
