Pocas cosas anuncian tanto la llegada del otoño como el olor a castañas. Esta crema de castañas recoge toda su dulzura natural en un plato de cuchara suave, aterciopelado y reconfortante, perfecto para los primeros días de frío. La base de verduras pochadas, el tomillo fresco y un toque de nata le dan profundidad y cremosidad, mientras que unas lonchas de chorizo dorado aportan el contrapunto crujiente y ahumado.
Esta receta se termina con un hilo de aceite de oliva, unas hojas de tomillo y unas escamas® de sal ahumada de Sal Maldon® que realzan el sabor de la castaña con un sutil toque a leña y le dan ese último toque de textura. Un entrante elegante para una cena de otoño o un plato único para cualquier día entre semana.
Elaboración crema de castañas
Sigue estos sencillos pasos para preparar una crema de castañas perfecta:
- Pon las castañas en remojo. Haz un corte en cruz en cada castaña y déjalas en remojo en agua templada durante 20–30 minutos (o toda la noche, si quieres adelantar trabajo). Así se hidratan, no se resecan al cocinarlas y la piel fina interior se desprende con más facilidad.
- Cuece las castañas. Escúrrelas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Pélalas cuando aún estén calientes.
- Haz el sofrito. Pon un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a fuego bajo. Añade las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo picados, y sofríelos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.
- Añade las castañas. Incorpora las castañas cocidas y troceadas junto con un par de ramitas de tomillo fresco. Remueve durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Cocina con el caldo. Vierte el caldo caliente y deja cocinar a fuego suave unos 12–15 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- Prepara el chorizo crujiente. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio sin aceite. Fríe las lonchas de chorizo un par de minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes, y retíralas a un plato con papel absorbente.
- Tritura. Retira la olla del fuego, añade la nata líquida y tritura con una batidora de mano hasta conseguir una textura fina. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua. Prueba y ajusta de sal.
- Calienta y sirve. Vuelve a poner la crema al fuego unos minutos para que tome temperatura y sírvela de inmediato en platos hondos.
Para terminar…
- Decora. Termina con el chorizo crujiente, unas hojas de tomillo, un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal ahumada de Sal Maldon justo antes de llevar a la mesa.
Consejos para un resultado perfecto
- Haz bien el corte en cruz atravesando la piel: así las castañas no estallan al cocerse y se pelan con mucha más facilidad.
- Pela las castañas en caliente y retira también la piel fina interior, que amarga ligeramente.
- Para ahorrar tiempo, puedes usar castañas ya cocidas y peladas, envasadas al vacío.
- Sofríe las verduras a fuego bajo, sin que lleguen a dorarse, para que la crema conserve un sabor dulce y suave.
- Fríe el chorizo sin aceite: su propia grasa basta para que quede crujiente.
- Si quieres una textura aún más sedosa, pasa la crema por un colador fino después de triturarla.
Por qué terminar la crema con sal ahumada de Sal Maldon
Las cremas tienen una textura uniforme, y es justo ahí donde un buen acabado marca la diferencia. Las escamas de sal ahumada de Sal Maldon, añadidas en el último momento, se mantienen enteras sobre la superficie y aportan pequeños puntos de crujiente y salinidad que despiertan el dulzor de la castaña. Su delicado aroma ahumado conecta con el pimentón del chorizo crujiente y evoca las castañas asadas al fuego, el sabor más típico del otoño. Junto con el aroma del tomillo, convierten un plato sencillo en una crema con matices en cada cucharada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que poner las castañas en remojo?
Un remojo corto en agua templada, de 20 a 30 minutos (o toda la noche), aporta humedad a las castañas frescas, evita que se sequen demasiado durante la cocción y ayuda a soltar la piel fina y aterciopelada del interior, rica en taninos, que aporta un ligero amargor. El resultado es una crema más suave y unas castañas mucho más fáciles de pelar.
¿Puedo usar castañas ya cocidas?
Sí. Las castañas cocidas y peladas envasadas al vacío funcionan muy bien y te ahorran el paso de cocerlas y pelarlas. Solo tienes que trocearlas y añadirlas al sofrito.
¿Se puede hacer una versión vegetariana?
Sí. Basta con prescindir del chorizo y sustituirlo por unos picatostes, setas salteadas o avellanas tostadas para mantener el contraste crujiente.
¿Puedo sustituir la nata?
Puedes usar nata vegetal o una bebida vegetal sin azúcar para una versión más ligera. La crema quedará algo menos untuosa, pero igual de sabrosa.
¿Se puede congelar la crema de castañas?
Sí, mejor sin la nata. Congélala tras triturar las verduras y las castañas, y añade la nata al recalentarla.
Sugerencias de presentación
Sirve la crema en platos hondos o cuencos de cerámica de tonos cálidos. Coloca las lonchas de chorizo crujiente en el centro, añade unas hojas de tomillo fresco, un hilo de aceite de oliva y unas escamas de sal ahumada de Sal Maldon justo antes de servir. Unas castañas asadas troceadas por encima suman textura y un guiño otoñal.
Conservación
La crema se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego suave, añadiendo un poco de caldo si ha espesado. Prepara el chorizo crujiente en el momento de servir para que no pierda su textura.
