- Forvarm ovnen til 160 C°.
- Anbring en stor kasserolle på varmen. Brun andelårene på begge sider. Start med skindsiden. Når du har brunet andelårene, fjernes de fra panden. Hæld skalotteløg og hvidløg på panden, og steg, indtil de er blevet bløde og begynder at blive gyldne i farven.
- Tilføj derefter mel, og kog den ind i saucen i et par minutter, til saucen er tyknet. Tilføj rødvin og fond, lad saucen boble og nå kogepunktet.
- Læg andelårene tilbage i kasserollen sammen med 2/3 af brombærrene, appelsinskiverne, kanelstængerne, stjerneanis og et drys Maldon Salt samt rosmarinkviste.
- Dæk til, og sæt i ovnen i 1 time og 30 minutter. Når retten er færdig, tilsættes de resterende brombær inden servering.
- Mosen laves ved at lægge selleri i en gryde med fond og mælk og bringe blandingen i kog. Lad det hele simre, til sellerien er blevet mør. Mos eller kør gennem en kartoffelmoser, og rør så en klat smør i samt et drys Maldon Salt.
- Servér andelårene med sellerimos og sauterede grøntsager.
Ingredienser
4 andelår
5 skalotteløg, pillede og halverede
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 spsk. hvedemel
250 ml kyllingefond
200 ml rødvin
1 appelsin i skiver
2 kanelstænger
1 stjerneanis
Et par rosmarinkviste
300 g brombær
Et drys Maldon Salt
Servér med: Sauterede grøntsager
Sellerimos:
1 stor knoldselleri, skrællet og skåret i grove tern
500 ml grøntsagsfond
200 ml sødmælk
Et stor klat smør
Tilberedning
DU VIL MULIGVIS VÆRE INTERESSERET I
TILMELD DIG TIL VORES NYHEDSBREV
Hold dig opdateret, og lad dig inspirere af de nyeste opskrifter.