Vinter 2022

Langtidsstegte andelår med brombær, appelsin og kanel

Udskriv denne opskrift
ROASTED DUCK

Ingredienser

4 andelår

5 skalotteløg, pillede og halverede

3 fed hvidløg i tynde skiver

1 spsk. hvedemel

250 ml kyllingefond

200 ml rødvin

1 appelsin i skiver

2 kanelstænger

1 stjerneanis

Et par rosmarinkviste

300 g brombær

Et drys Maldon Salt

Servér med: Sauterede grøntsager

Sellerimos:

1 stor knoldselleri, skrællet og skåret i grove tern

500 ml grøntsagsfond

200 ml sødmælk

Et stor klat smør

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen til 160 C°.
  2. Anbring en stor kasserolle på varmen. Brun andelårene på begge sider. Start med skindsiden. Når du har brunet andelårene, fjernes de fra panden. Hæld skalotteløg og hvidløg på panden, og steg, indtil de er blevet bløde og begynder at blive gyldne i farven.
  3. Tilføj derefter mel, og kog den ind i saucen i et par minutter, til saucen er tyknet. Tilføj rødvin og fond, lad saucen boble og nå kogepunktet.
  4. Læg andelårene tilbage i kasserollen sammen med 2/3 af brombærrene, appelsinskiverne, kanelstængerne, stjerneanis og et drys Maldon Salt samt rosmarinkviste.
  5. Dæk til, og sæt i ovnen i 1 time og 30 minutter. Når retten er færdig, tilsættes de resterende brombær inden servering.
  6. Mosen laves ved at lægge selleri i en gryde med fond og mælk og bringe blandingen i kog. Lad det hele simre, til sellerien er blevet mør. Mos eller kør gennem en kartoffelmoser, og rør så en klat smør i samt et drys Maldon Salt.
  7. Servér andelårene med sellerimos og sauterede grøntsager.
0/5 (0 Reviews)

TILMELD DIG TIL VORES NYHEDSBREV

Hold dig opdateret, og lad dig inspirere af de nyeste opskrifter.

  • Dette felt er til validering og bør ikke ændres.