Porchetta er et vidunderligt alternativ til svinemørbrad. Porchetta stammer fra Italien og er rullet svineslag fyldt med duftende urter. Den tilberedes langsomt, for at kødet skal blive mørt, men samtidig får flotte sprøde svær udenpå. Servér porchettaen med rosmarinstege kartofler og frisk sauterede grøntsager.
Start med at gøre svinekødet klar. Rids svinekødet med en kniv i linjer i en vinkel langs hudsiden, og anbring det derefter i køleskabet natten over – på den måde udtørrer fugten i huden, så du får skønne sprøde svær.
Lav imens farsen til porchettaen. Steg løget let i olivenolie med en knivspids Maldon salt i 5 minutter, indtil det er blevet blødt. Tilføj derefter knust hvidløg og fennikelfrø, og steg i yderligere 2 minutter. Tag det af varmen, og hæld det i en skål for at afkøle. Når det er kølet af, tilføjes revet citronskal, hakkede pistacienødder, salvie, persille og brødkrummer, og der krydres med Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Bland godt, og stil til siden.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Tag ud af køleskabet, når du er klar til at tilberede svinekødet. Anbring det på bordet med skindsiden nedad, og fordel blandingen på kødet. Rul forsigtigt kødet sammen. Brug kødsnor til at holde det sammen i en rulle 3-4 forskellige steder.
Anbring den rullede skinke på en bageplade, og fordel lidt olivenolie oven på skindet. Gnid den ind i olivenolie, og drys med en generøs mængde salt. Anbring bakken i en forvarmet ovn i 30 minutter, indtil sværene er sprøde og gyldne. Skru derefter ned på 180 °C, og steg i yderligere 2 timer. Hvis sværene begynder at blive mørke, er det en god ide at lægge sølvpapir på.
Når porchettaen er færdig, skal du tage den ud af ovnen og lade den hvile i 20 minutter, indtil du er klar til at servere!