Opskriften viser dig, hvordan du skal tilberede radicchio til salat med en blanding af æble, rucola, pecorino og pinjekerner og en skøn dressing.
- Start med at tilberede dressingen til salaten. Bland citronsaft, olivenolie, valnøddeolie og æblecidereddike i en lille skål eller kop. Pisk sammen, og krydr med Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Sæt til side.
- For at tilberede radicchioen skal du forsigtigt plukke bladene af. Start udefra, og bevæg dig ind mod stokken. Når du er kommet ind til den hvide stok, stopper du og kasserer den, da den er både bitter og sej.
- Anbring radicchio-bladene på et stort fad, og fordel æblestrimler, rucola og dild ovenpå.
- Dryp dressingen over blade og æbler, inden du fordeler revet pecorino og ristede pinjekerner ovenpå. Afslut med et par dildblade.
OSS
Hvordan undgår man radicchioens bitre smag?
Radicchio er et naturligt bittert blad, der går godt sammen med citrus- og nøddesmage i salater. Men man kan også riste radicchioen, hvilket vil gøre den mindre bitter i smagen.
