Laks med lynstegt forårskål, radicchio og asparges – en dejlig sommeret.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Læg de to laksefileter på en bageplade med bagepapir med skindsiden nedad. Dryp 1 spsk. olivenolie på, og krydr med sort peber og et drys Maldon salt. Sæt i den forvarmede ovn i 15 minutter, indtil fileterne er færdigtilberedte. Tag dem ud af ovnen.
Tilbered de lynstegte grøntsager, mens fisken er i ovnen. Opvarm nu den anden spsk. olivenolie på en stor stegepande. Tilsæt asparges, forårskål og radicchio, når panden er varm. Lynsteg grøntsagerne i 3 minutter – de skal bare lige have varmen og blive bløde. Krydr grøntsagerne med kværnet sort peber, et drys Maldon salt og lidt frisk citronsaft.
Fordel grøntsagerne på to tallerkner. Læg laksefileterne oven på, og pynt med dild og citronbåde til at dryppe over retten.
