Diese zauberhaft schmeckende, dunkle Schokoladentorte wird mit einem buttrigen, dunklen Schoko-Mürbeteig und einer cremigen Ganache-Füllung zubereitet. Das darüber gestreute Maldon-Salz passt hervorragend zur köstlichen, dunklen Schokolade. So entsteht ein raffiniertes Dessert.
Zuerst den Teig zubereiten.
- Die Butter und den Streuzucker gut vermengen. Sie müssen nicht locker und schaumig geschlagen werden, sondern nur gründlich miteinander vermischt werden. Dann das Ei hinzufügen und verrühren. In einer separaten Schüssel das einfache Mehl und das Kakaopulver vermischen, anschließend schubweise in die Buttermischung sieben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig vermengen und in Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und damit vorsichtig eine geriffelte Tarteform (Ø 23 cm) auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die mit dem Teig ausgelegte Tarteform 20 Minuten in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die abgekühlte Tarteform mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen, im Backofen auf ein Backblech stellen und 15 Minuten lang blindbacken. Dann das Backpapier und die getrockneten Hülsenfrüchte entfernen und erneut 5 bis 10 Minuten zurück in den Backofen schieben und so lange weiterbacken, bis der Teig eine feine, krümelige Konsistenz erreicht hat und nicht mehr fettig ist. Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen.
Für die Füllung:
- Den Doppelrahm, den Zucker und das Maldon-Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, der Doppelrahm aber noch nicht kocht, das Ganze von der Hitze nehmen und die Butter sowie die Schokoladenstückchen hinzufügen. Eine Minute ruhen lassen und dann alles verquirlen, damit sich eine geschmeidige Ganache bildet. Anschließend Milch hinzufügen und erneut verrühren, bis eine wunderschöne, geschmeidige und glänzende Füllung entsteht.
- Die Füllung in die Tarteform geben und mit einem Löffelrücken die Schokolade zu Spitzen ziehen. Die Füllung bei Zimmertemperatur ungefähr eine Stunde lang ruhen lassen. Nach dem Ruhen etwas Maldon-Salz zum Dekorieren darüber streuen und servieren.
