Mehevässä suklaapiirakassa on murea voilla leivottu pohja ja täytteenä tumma ja täyteläinen suklaaganache. Jälkiruoaksi mainiosti sopiva piirakka viimeistellään Maldon-suolalla, joka on oiva pari tuhdille suklaalle.
Valmista ensin piirakkapohja.
- Vatkaa voi ja sokeri. Seosta ei tarvitse vaahdottaa kuohkeaksi eli riittää, että ainekset sekoittuvat toisiinsa. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho ja kaakaojauhe. Lisää jauhoseos voisokerimassaan siivilän läpi muutamassa erässä samalla sekoittaen. Kun taikina on tasaista, kääri se muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Levitä jäähtynyt taikina tasaisesti 23 cm:n piirakkavuokaan, jossa on matala aaltomainen reuna. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin ja jäähdytä uudelleen 20 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 180 asteeseen.
- Peitä piirakkapohja leivinpaperilla ja täytä se paistoherneillä. Esipaista pohjaa 15 minuuttia. Poista sen jälkeen leivinpaperi ja herneet ja paista vielä 5–10 minuuttia, kunnes pohjan rakenne ei ole enää rasvainen vaan mureneva. Ota pois uunista ja siirrä sivuun odottamaan.
Täyte:
- Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja Maldon-suola ja kuumenna. Ota kattila pois liedeltä kun sokeri on sulanut, mutta ennen kuin kerma kiehuu. Lisää paloiteltu voi ja suklaa ja anna niiden sulaa hetki. Vatkaa ainekset tasaiseksi massaksi. Lisää maito ja sekoita, kunnes ganache on tasaista ja kiiltävää.
- Kaada suklaaganache esipaistetun piirakkapohjan päälle. Tee lopuksi täytteeseen aaltomainen koristekuvio lusikan kuperalla puolella. Anna hyytyä huoneenlämmössä tunnin verran. Ripottele hyytyneen suklaaganachen päälle Maldon-suolaa koristeeksi ja tarjoile.
