Receta

Primavera 2022

CHELSEA BUNS DE CHAI Y CARDAMOMO

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Personas: 12

Tiempo Prep: 40 minutos, más el tiempo de reposo

Cook Time: 2 horas, 20 minutos

Chai and Cardamom Chelsea Buns 2

Ingredientes

Para la masa:

200 ml de Leche entera

50 g de Mantequilla sin sal

5 Bolsitas de masala chai

500 g de Harina de fuerza

1 x 7g Saquito de levadura rápida

50 g de Azúcar moreno extrafino

Media cucharada de cardamomo molido

1 Cucharada de sal Maldon

1 Huevo grande batido

Para el relleno:

50 g de Mantequilla blanda y un poco más para enmantecar

100 g de Azúcar moreno claro suave

1 Cucharada de canela molida

Media cucharada de cardamomo molido

100 g de Grosellas

100 g de Arándanos secos

Para el glaseado:

2 Cucharadas de azúcar moreno en polvo

100 g de Azúcar glas

¼ Cucharada de cardamomo molido

¼ Cucharada de canela molida

¼ Cucharada de jengibre molido

Una Pizca de sal Maldon

Elaboración

Aprenda a elaborar el clásico Chelsea Bun, infusionado con los aromas dulces y especiados del té Chai, combinado con el cardamomo, que le aporta calidez al postre.

Empiece por la masa:

  1. En una sartén pequeña verter la leche y la mantequilla y poner a calentar suavemente hasta que se derrita la mantequilla. Apagar el fuego y dejarlo enfriar un poco hasta que se esté tibio.  Poner en la batidora la harina de fuerza, la levadura, el azúcar glas, el cardamomo y la sal Maldon, mezclarlo todo bien para que el azúcar y las especias se amalgamen con la harina. A continuación hacer un hoyo en el centro de la mezcla de harina y añadir el huevo batido con la leche y la mezcla de mantequilla. Encender a baja velocidad la batidora y mezclar despacio. Seguir amasando con el gancho de masa de la batidora durante 5 /10 minutos hasta que quede suave, flexible y elástica.
  2. Cubrir el bol con film y dejarlo en un lugar templado durante una hora aproximadamente o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Mientras la masa reposa puede hacer el relleno:

  1. En un bol grande mezclar la mantequilla derretida con el azúcar moreno suave, la canela y el cardamomo. Engrasar un molde de 20 x 30 cm con un poco de mantequilla blanda.
  2. Cuando la masa haya duplicado su volumen, sacar el aire con el puño. A continuación, colocar la masa en una superficie con algo de harina y estirar con el rodillo hasta que alcance un tamaño de unos 30 x 50 cm. Dejando espacio a lo largo de uno de los extremos largos para empezar a enrollar, extender el relleno de mantequilla especiada por el resto de la masa y alisarlo. Luego, espolvorear uniformemente por encima las grosellas y los arándanos secos con las manos, presionándolos ligeramente sobre la masa.
  3. Plegar firmemente el borde que se dejó limpio por debajo, enrollando la masa hasta obtener una espiral bien formada con el relleno. Una vez enrollada la masa, con un cuchillo bien afilado, cortar los extremos que no sirven y a continuación cortar doce rollitos iguales. Colocarlos con el lado de la espiral hacia arriba en el molde ya engrasado con 1 cm de separación entre ellos. Cubrir la bandeja holgadamente, sin apretar, con papel film y dejarlo reposar por segunda vez en un lugar templado durante 30 minutos hasta que haya aumentado su volumen de nuevo.

Mientras los rollitos fermentan precaliente el horno a 180 ºC.

  1. Cuando los rollitos hayan subido y duplicado su volumen ya estarán listos para hornear. Colocarlos en el centro del horno y cocinar durante 20/25 minutos hasta que estén dorados y bien horneados. Mientras están en el horno, echar 2 cucharadas de azúcar moreno en polvo en un recipiente pequeño y añadir una cucharada de agua hirviendo, remover el azúcar hasta que se disuelva y dejarlo reposar. Sacar los rollitos del horno, con un pincel cubrirlos con el sirope de azúcar y dejar enfriar.
  2. Para el glaseado final, mezclar el azúcar glas con las especias. A continuación añadir 2 / 3 cucharadas de agua hasta que quede suave pero con una buena consistencia rugosa. Introducir el glaseado en una manga pastelera pequeña y recortar el extremo. Rociar los bollitos con el glaseado en forma de zig zag.
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