Esta intensa tarta de chocolate negro se elabora con una masa quebrada mantecosa de chocolate negro y un cremoso relleno de ganache. La Sal Maldon por encima marida perfectamente con el intenso chocolate negro, dando como resultado un sofisticado postre.
Empezar con la elaboración de la masa.
- Batir juntos la mantequilla y el azúcar glas hasta que se amalgamen; no hace falta batir hasta que se haga una masa esponjosa y ligera, sino que basta con que se mezclen bien. A continuación añadir el huevo y mezclar hasta que quede homogéneo. En otro recipiente mezclar la harina y el cacao en polvo y tamizarlo poco a poco sobre la mezcla de mantequilla. Juntar la masa hasta que quede suave y homogénea y luego ponerle papel film y dejarla en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.
- Una vez enfriada durante 30 minutos, sacar la masa de la nevera y colocarla cuidadosamente en un molde acanalado para tartas de 23cm y pinchar la base con un tenedor. Colocar el molde en la nevera y dejar enfriar durante 20 minutos. Precalentar el horno a 180 grados.
- Colocar sobre la base de la tarta fría papel de cocinar y unas habas o garbanzos y ponerla en una bandeja en el horno para cocinar en blanco durante 15 minutos. Quitar el papel y las judías/garbanzos y volver a poner en el horno otros 5 a 10 minutos más hasta que obtenga una textura arenosa y ya no esté grasienta. Sacar del horno y reservar.
Para hacer el relleno:
- Poner la nata, el azúcar y la Sal Maldon en una sartén y calentar. Una vez que el azúcar se haya disuelto pero antes de que la nata empiece a hervir, sacarlo del fuego y añadir la mantequilla y los trocitos de chocolate. Dejarlo reposar un minuto antes de batirlo con las varillas hasta formar un ganache suave. Luego añadir la leche y seguir removiendo hasta que quede suave y brillante.
- Verter el relleno en la base de la tarta y con la parte trasera de una cuchara hacer picos sobre el chocolate. Dejar reposar el relleno a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Una vez que haya reposado espolvorear por encima con Sal Maldon para decorar y ya estaría lista para servir.
