Menú completo para cena de Navidad

1. Para hacer la masa de los volovanes primero debes extender las masas de hojaldre sobre una superficie. En la primera masa cortar círculos con el cortador grande. Debes pinchar los círculos con un tenedor y pintarlos con huevo. En la segunda masa, cortamos un círculo grande y después cortamos el pequeño dentro de éste, sin pincharla. Poner con mucho cuidado el segundo círculo encima del primero, y pintarlo con huevo. Hornear sobre papel antiadherente hasta que la masa se dore.
2. Para el relleno debes dorar en un sartén la cebolla cortada y los dientes de ajos en trozos muy pequeños. Añadimos la crema de leche, pimienta negra molida. Dejamos cocer a fuego lento. Integramos las gambas antes de finalizar la cocción. Añadimos un toque de Sal Maldon® para darle sabor.
3. Rellenar los volovanes con las gambas. Añadir perejil picado muy pequeño. Y para finalizar esparcir las escamas de Sal Maldon®.

Método de elaboración del hummus de berenjena con tomates asados:

1. El primer paso para elaborar el hummus es asar las berenjenas hasta que notemos que están listas. Mientras las asamos, incorporamos por 6 minutos en un papel metálico un puñado de garbanzos.
2. Cuando no esté muy caliente, sacamos el relleno de la berenjena y lo dejamos en el recipiente donde trituraremos todo. En el mismo frasco, añadir aceite de oliva, garbanzos, tomate seco, ajo, una cucharada de tahini, zumo de limón, comino, una cucharada de pimentón dulce y Sal Maldon®. Trituramos y dejamos en la nevera.
3. Para servir, poner el hummus de berenjena en un recipiente y, por encima, decorar con un poco de aceite de oliva y pimentón dulce. Para dar un toque final añade escamas de Sal Maldon®.

Método de elaboración de las tostas (tostadas):

1. En una sartén añadir aceite de oliva y los 2 dientes de ajo previamente picados. Incorporar las guindillas y posteriormente las gulas. Salteamos por unos minutos y dejamos reposar.
2. En otra sartén calentamos aceite y freímos los huevos de codorniz. Debemos tener cuidado al romperlos, ya que su cáscara es dura. A medida que los vayamos friendo, los dejaremos en un plato aparte.
3. Encima del pan tostado, incorporamos las gulas y encima añadimos un huevo de codorniz. Ten precaución cuando pongas las gulas de no poner una guindilla en las tostas, ya que es solo para darle sabor. Para finalizar, añadimos unas escamas de Sal Maldon®.
   

Modo de preparación del solomillo al horno y la salsa de vermut:

1. Para asar el solomillo, preparamos la fuente donde lo haremos y precalentamos el horno a 180 grados. En la fuente, añadimos aceite, cebolla cortada en juliana e incorporamos el solomillo con Sal Maldon®. Después de 20 minutos, abrimos y agregamos vino blanco y 50 ml de agua. Dejamos otros 20 minutos y reservamos.
2. Para preparar la salsa de vermut necesitamos un mortero para aplastar los dientes de ajo. Una vez aplastados, en una sartén procedemos a saltearlos con aceite de oliva, sin quemarlos. Añadimos el vermut y el extracto de buey (o caldo de carne, según prefieras). Cocinamos durante 20 minutos e incorporamos la nata. Condimentar a tu gusto.
3. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con salsa encima.

Modo de preparación del mousse:

1. Mezclar el zumo de limón colado con la leche condensada.
2. En un recipiente aparte deja la nata para montar. Añade poco a poco la mezcla del zumo de limón con la leche condensada y ve revolviendo todo lentamente con una espátula. Deja reposar en la nevera.
3. En unos vasitos pequeños incorpora en la base las galletas María trituradas. Encima añade el mousse de limón. Puedes decorarlos con un poco de pistachos triturados.

Modo preparación de neulas (barquillos):

1. En un recipiente batimos las cuatro claras de huevo y los 125g de azúcar. Cuando esté espumoso incorporamos los 125g de harina. Para evitar grumos, añádela poco a poco y con un colador. Mezcla con una espátula y, una vez unido, agrega la mantequilla derretida pero no muy caliente. Incorpora el chocolate en polvo. Mezclar suavemente.
2. Precalienta el horno a temperatura muy fuerte.
3. A continuación, añade mantequilla a la base de la bandeja del horno. Con una cuchara, forma círculos finos de la mezcla, dejando espacio entre ellas.
4. Después de unos minutos y, cuando la masa aún esté tierna, saca la bandeja del horno y pasa el cilindro o canutillo sobre la masa para formar las neulas. Lo importante es enrollar la masa. Dejamos enfriar.
5. En un recipiente aparte, derretimos el chocolate. Cuando esté tibio y no muy caliente, bañamos las neulas en chocolate e inmediatamente espolvoreamos Sal Maldon® para que quede adherida a la neula.