Receta

Otoño 2022

Panettone de Pistacho con Sal Maldon®

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Personas: 8

Tiempo Prep: 45 minutos

Cook Time: 45 minutos

PISTACHIO PANETTONE

Ingredientes

50ml de leche templada

Una bolsita de 7g de levadura seca

130g de azúcar glas

250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 huevos batidos

500g de harina de fuerza

Una pizca grande de sal Maldon

1 cucharada sopera de extracto de vainilla

Ralladura de una naranja

100g de pistachos

Para la cobertura:

50ml de crema doble

100g de chocolate blanco

50g de crema de pistacho

20g de pistachos picados

Elaboración

Pasos a seguir para el panettone de pistacho

  1. Mezclar en una jarra la leche templada, la levadura y la cucharada de azúcar.
  2. En un bol grande poner la mantequilla blanda y el resto del azúcar. Una vez listo, batirlo todo bien hasta que adquiera un color pálido, como mínimo 8 minutos.
  3. Echar la harina en la batidora y hacer un hueco en el centro. Añadir en el hueco la mezcla de la levadura y la mezcla de mantequilla. Colocar el gancho amasador en la batidora y mezclarlo todo entre unos 10 y 15 minutos hasta que todo quede bien compacto. La masa tiene que estar blanda, suave y elástica.
  4. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y cubrirlo con papel film; dejar que fermente durante dos horas hasta que duplique su volumen.
  5. Al cabo de dos horas, sacar la masa del bol y quitarle el aire. Añadir los pistachos y amasar hasta que queden bien incorporados en toda la masa; amasar durante diez minutos. Colocar la masa en el papel de panettone y cubrir suavemente con papel film; dejarla una hora hasta que doble su volumen.
  6. Poner el horno a 180 grados durante 45 minutos. Hay que estar seguros de que no se ponga oscuro (cubrir con papel film si es necesario), pero que crezca bien y adquiera un color dorado. Sacar del horno y dejarlo enfriar; colocándolo boca abajo nos asegura de que no se deshaga.
  7. Cuando ya esté frío, preparar el glaseado. Añadir el chocolate picado finamente en un bol y calentar la nata en una cazuela hasta que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar, después remover hasta que quede fino. Añadir la crema de pistachos y mezclarla. Por último rociar por encima del panettone y decorar con pistachos picados.
  8. Rociar por encima del panettone y decorar con pistachos picados.
  9. Para finalizar, da un toque único a tu panettone con las escamas® de Sal Maldon®
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