Pasos para hacer el pollo mariposa a la barbacoa
Para hacer el pollo mariposa a la barbacoa hay que seguir al pie de la letra los siguientes pasos:
- Abrir el pollo. Colocarlo sobre la tabla con la pechuga hacia abajo y las piernas en el fondo mirando hacia usted. Con unas tijeras bien afiladas cortar primero el obispillo. Después cada lado del espinazo hasta arriba para poder quitar el hueso entero.
- El segundo paso es dar la vuelta al pollo y con las manos presionar sobre los huesos de la pechuga y los muslos. Con esto se quiebran los huesecillos y se aplasta el pollo.
- Después se prepara adobo. Para ello, hay que mezclar aceite de oliva, ajo, pimentón ahumado, comino, pasta de chipotle, miel líquida y zumo de limón. Sazonarlo bien con sal Maldon y pimienta negra molida. Por último, se coloca el pollo abierto en una bandeja grande y se rocía con el adobo. Hay que fijarse de que llegue a todas las cavidades y que cubra el pollo entero.
- Dejar marinar como mínimo 30 minutos, aunque también puede dejarse toda la noche en la nevera.
- Cuando vaya a cocinar el pollo, encienda primero la barbacoa. La mejor forma de conseguir que se cocine, es colocarlo primero con el lado de la piel cara arriba durante unos 20 o 30 minutos. Luego dele la vuelta y colóquelo con el lado de la piel sobre la brasa durante unos 10 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Esto dependerá del calor de la barbacoa, por lo que conviene estar pendiente de las brasas.
- Si no es a la barbacoa, también puede cocinarse en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Después colocarlo bajo el grill durante otros 10 minutos para que la piel se ponga crujiente. El pollo abierto como una mariposa se cocina mucho más rápido que un pollo entero. Servirlo junto con su guarnición preferida; nosotros lo hemos hecho con patatas fritas y ensalada, aunque también queda bien con alioli.
