Los pimientos del padrón son una tapa sencilla, honesta y muy querida en la cocina española. Pocos ingredientes, mucho sabor… y ese pequeño “factor sorpresa”: la mayoría suaves… pero de vez en cuando uno pica.
Con su piel ligeramente chamuscada, textura tierna por dentro y ese toque crujiente por fuera, se convierten en un aperitivo ideal para arrancar cualquier comida o compartir con amigos.
Preparación paso a paso pimientos del padrón
- Lavar y secar cuidadosamente. Lava los pimientos bajo agua fría y sécalos bien con un paño o papel absorbente. Es importante que estén completamente secos para evitar salpicaduras al freírlos.
- Calentar el aceite. Pon una sartén amplia a fuego medio‑alto. Añade suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo y deja que se caliente bien. Debe estar bastante caliente, casi al punto de humear.
- Freír los pimientos. Añade los pimientos en una sola capa. Si no caben todos, hazlo en tandas para que se frían bien y no se cuezan al vapor. Muévelos o agita la sartén cada 30‑60 segundos (con unas pinzas o una espumadera) para que se doren de forma uniforme. Cocínalos durante unos 5‑7 minutos. Revisalos hasta que la piel comience a arrugarse, blanquearse en algunas zonas y aparezcan pequeñas manchas chamuscadas.
- Escurrir el exceso de aceite. Retira los pimientos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayuda a que queden ligeros y crujientes por fuera.
- Servir y salar con Sal Maldon. Cuando aún estén calientes, espolvorea generosamente con escamas de Sal Maldon. El contraste entre el sabor vegetal y suave del pimiento, con la textura crujiente y el toque salado de la sal, es lo que convierte esta tapa en algo tan especial.
- Disfrutar al momento. Sirve los pimientos en una fuente amplia, con el rabito intacto para poder cogerlos con los dedos, la mejor forma de comerlos. Acompáñalos con pan, una cerveza fría o un vino ligero, y prepárate para la clásica sorpresa: “unos pican… y otros no”.
