Disfrutar de un buen pulpo a la gallega con patatas es rendir homenaje a una de las recetas más queridas de la tradición culinaria española. Este plato, sencillo en ingredientes, pero rico en sabor y textura, aúna la ternura del pulpo perfectamente cocido, la suavidad de las patatas y el carácter intenso del pimentón. Todo realzado con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.
Elaboración paso a paso de pulpo a la gallega con patatas
Sigue estos pasos para preparar un pulpo a la gallega perfecto. Cocina el pulpo hasta que esté tierno, acompáñalo con patatas recién cocidas y termina con pimentón, aceite de oliva y escamas de Sal Maldon para un sabor auténtico e irresistible.
- La víspera, dejar descongelar lentamente el pulpo dentro de un bol y en la nevera, cuando esté descongelado, lavarlo.
- Llenar una olla profunda con 4 litros de agua, sin salarla, llevarla a ebullición. Después con ayuda de unas pinzas introducir y sacar cada tentáculo 3 veces en el agua. Dejánlo hervir 2-3 segundos cada vez. Esto se hace para cocer el pulpo y que no se rompa la piel.
- Sumergir todos los tentáculos juntos en el agua y dejarlos hervir 35 minutos. Después, apaga el fuego y dejarlo reposar 10 minutos dentro el agua.
- Pelar las patatas y retirar el pulpo del agua con unas pinzas. Ponlo en un bol y cubrirlo con un trapo limpio para mantenerlo caliente.
- Cocer las patatas unos 15-20 minutos en la misma agua de cocción del pulpo y verificar el punto de cocción antes de sacarlas del agua. Después cortar el pulpo a la gallega en rodajas de 1cm y las patatas en rodajas de 1 cm.
- Poner las patatas cocidas sobre una fuente plana y rociarlas con 2-3 cucharadas de agua de cocción. A continuación, poner el pulpo sobre ellas y espolvorea pimentón. Después la sal Maldon al gusto y rocia con aceite de oliva y servir templado.
