La víspera, dejar descongelar lentamente el pulpo dentro de un bol y en la nevera, cuando esté descongelado, lavarlo.
Llenar una olla profunda con 4 litros de agua, sin salarla, llevarla a ebullición. Después con ayuda de unas pinzas introducir y sacar cada tentáculo 3 veces en el agua dejándolo hervir 2-3 segundos cada vez. Esto se hace para cocer el pulpo y que no se rompa la piel.
Sumergir todos los tentáculos juntos en el agua y dejarlos hervir 35 minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar 10 minutos dentro el agua.
Pelar las patatas, retirar el pulpo del agua con unas pinzas, ponerlo en un bol y cubrirlo con un trapo limpio para mantenerlo caliente.
Cocer las patatas unos 15-20 minutos en la misma agua de cocción del pulpo y verificar el punto de cocción antes de sacarlas del agua. Después cortar el pulpo a la gallega en rodajas de 1cm y las patatas en rodajas de 1 cm.
Poner las patatas cocidas sobre una fuente plana y rociarlas con 2-3 cucharadas de agua de cocción. A continuación, poner el pulpo sobre ellas espolvorear pimentón, sal Maldon al gusto y rociar con aceite de oliva y servir templado.

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PULPO CON PATATAS A LA GALLEGA

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