- La víspera, dejar descongelar lentamente el pulpo dentro de un bol y en la nevera, cuando esté completamente descongelado, lavarlo.
- Llenar una olla profunda con 4 litros de agua, sin salarla, llevarla a ebullición, con ayuda de unas pinzas introducir y sacar cada tentáculo 3 veces en el agua dejándolo hervir 2-3 segundos cada vez, para que no se rompa la piel.
- Sumergir todos los tentáculos juntos en el agua y dejarlos hervir 35 mn, apagar el fuego y dejarlo reposar 10 min dentro el agua.
- Pelar las patatas, retirar el pulpo del agua con unas pinzas, ponerlo en un bol y cubrirlo con un trapo limpio para mantenerlo caliente.
- Cocer las patatas unos 15-.20 mn en la misma agua de cocción del pulpo, verificar el punto de cocción antes de sacarlas del agua, cortar el pulpo en rodajas de 1cm, cortar las patatas en rodajas de 1 cm.
- Disponer las patatas sobre una fuente plana, rociarlas con 2-3 cucharadas de agua de cocción, disponer el pulpo sobre ellas espolvorear pimentón y sal al gusto rociar con aceite de oliva y servir templado.
Ingredientes
1’5 kg Tentáculos de pulpo crudo congelado
1 kg Patatas de pulpa firme
Sal Maldon®
Pimentón ahumado, dulce o picante
Aceite de oliva virgen
Elaboración
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