El foie gras es un auténtico lujo de la cocina. Cuando se combina con sabores dulces y sutiles, como el membrillo, se convierte en un aperitivo inolvidable. Esta receta de Dani García transforma este manjar en una terrina circular elegante y fácil de preparar en casa, perfecta para sorprender a tus invitados. La técnica requiere un poco de paciencia y delicadeza, pero el resultado vale cada paso. Un foie gras suave, aromatizado con un toque de alcohol y el dulzor del membrillo, listo para disfrutar con un toque de sal Maldon® que potencia su sabor de manera sublime.
Elaboración terrina foie gras
Sigue estos pasos:
- Preparar el foie gras. Retira el lóbulo de foie gras de la nevera aproximadamente una hora antes de trabajar con él para que se ablande ligeramente. Limpia cuidadosamente el foie retirando venas y posibles impurezas y ábrelo como si fuera un pequeño libro, con cuidado de no romperlo.
- Sazonar. Salpimienta el foie gras de manera uniforme y añade un toque de Armagnac o coñac, que aportará aroma y realzará el sabor natural del hígado.
- Formar la terrina. Coloca sobre el foie una capa de pasta de membrillo y enrolla el lóbulo formando una terrina circular. Envuelve la terrina en papel film, presionando ligeramente para que mantenga su forma, y ata los extremos. Pincha suavemente la superficie para que escape el aire y quede compacta.
- Cocción al baño termal. Prepara un recipiente con agua a unos 65 °C y sumerge la terrina durante aproximadamente 8 minutos. Esto permite que el foie se cocine suavemente, manteniendo su textura aterciopelada. Luego, pásalo directamente a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción de manera inmediata.
- Presentación. Retira el papel film y corta la terrina en porciones. Añade un toque de escamas® de Sal Maldon y pimienta al gusto. Sirve acompañado de un poco de pan si lo deseas.
El resultado es un foie gras delicado, jugoso y aromático, donde la dulzura del membrillo y el contraste de la sal Maldon elevan cada bocado, creando un aperitivo elegante y sofisticado. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un pequeño lujo culinario en casa.
