Kun kurpitsakausi vihdoin saapuu, on syytä hyödyntää tämä kauniin oranssinpunainen raaka-aine parhaalla mahdollisella tavalla. Käytä myskikurpitsaa tai muuta syötävää kurpitsalajiketta ja valmista herkullinen, lämmin kurpitsakeitto – täydellinen Halloween-juhlaan tai mihin tahansa syyspäivään.
Neljälle hengelle
- Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa malto kuutioiksi.
- Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli karkeasti.
- Laita kookosöljy paksupohjaiseen kattilaan ja lisää vihannekset yhdessä inkiväärin, kurkuman ja kokonaisen chilin kanssa.
- Kuullota muutama minuutti ja kaada kasvisliemi päälle, kunnes vihannekset ovat peittyneet. Lisää suolaa.
- Alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.
- Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella kattilassa. Laita takaisin liedelle, lisää kookosmaito ja kiehauta. Mausta Maldon-suolalla ja pippurilla – tarjoile.
