Punajuurigraavattu Lohi

Tarjoilu: 6

Valmistusaika: 10 minuuttia

1 lohifilee (noin 800 g)

3 isoa raakaa punajuurta, kuorittuina ja paloiteltuina

1 appelsiinin kuori

1 sitruunan kuori

3 katajanmarjaa

kourallinen tilliä, hienonnettuna

6 rkl Maldon-suolaa

1 rkl valmista piparjuurikastiketta

200 g kultaista ruokosokeria tai ruokokidesokeria

Salaatti:

1 fenkolin mukula, ohuina viipaleina

2 minikurkkua, puolitettu pituussuunnassa, siemenet poistettu ja siivutettu ohueksi

kourallinen tillinlehtiä

vesikrassia tai herneenversoja

Kastike: Dijonin sinappia, siiderietikkaa, sitruunamehua

sitruunalohkoja

soodaleipää

kapriksia

Laita punajuuri, appelsiininkuori, sitruunankuori ja katajanmarjat tehosekoittimeen. Anna sekoittimen käydä, kunnes aineksista muodostuu sileä tahna. Kaada isoon kulhoon ja lisää tilli, Maldon-suola, piparjuurikastike ja kultainen sokeri.
Aseta lohifilee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan, johon fileepala sopii tiiviisti. Levitä punajuuritahna kalan päälle lusikalla niin, että filee peittyy joka puolelta. Painele tahna kiinni kalan pintaan. Kääri vuoka tiukasti muovikalvoon ja anna kalan graavautua jääkaapissa 2–3 päivää.
Ota filee jääkaapista ja pyyhi tahna pois. Aseta graavattu filee leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä. Tarjoa graavilohi fenkolisalaatin, sitruunalohkojen, soodaleivän ja kapriksien kanssa.

0/5 (0 Reviews)