Porchetta on loistava vaihtoehto kalkkunalle jouluaterian keskipisteeksi. Porchetta on Italiasta peräisin oleva rullattu porsaankylki, jonka täytteenä on aromikkaita yrttejä. Se haudutetaan hitaasti, jotta saavutetaan pehmeä ja murea liha, mutta myös ihanan rapea nahka. Tarjoile tämä porchetta paahdettujen rosmariiniperunoiden ja soteerattujen vihreiden vihannesten kanssa.
Aloita valmistelemalla porsaanliha. Tee veitsellä vinottaisia viiltoja porsaankyljen nahan läpi, ja laita sitten peittelemättä jääkaappiin yöksi – tämä auttaa imemään kosteuden nahasta ja varmistaa, että kuoresta tulee erittäin rapea.
Sillä välin voit tehdä porchetan täytteen. Paista sipulia kevyesti oliiviöljyssä 5 minuutin ajan, lisäten ripaus Maldon-suolaa, kunnes se pehmenee. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja fenkolinsiemenet ja paista vielä 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja kaada kulhoon jäähtymään. Kun sipuliseos on jäähtynyt, lisää sitruunankuori, hienonnetut pistaasipähkinät, salvia, persilja, korppujauhot ja mausta Maldon-suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kun olet valmis paistamaan porsaan, ota se jääkaapista. Aseta se laudalle nahka alaspäin ja peitä liha täyteseoksella. Kääri liha varovasti rullaksi ja sido se tiukasti 3 tai 4 kohdasta paistinarulla, jotta se pysyy rullattuna.
Aseta rullattu paisti uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä, hieroen se porsaan pintaan ja ripottele päälle runsaasti Maldon-suolaa. Laita pelli kuumaan uuniin 30 minuutiksi, kunnes nahkakuori on rapea ja kullanvärinen. Laske uunin lämpö sitten 180 asteeseen ja kypsennä vielä 2 tuntia. Jos nahka alkaa näyttämään hieman liian tummalta, voit peittää sen foliolla.
Ota porchetta uunista kypsennysajan jälkeen ja anna levätä 20 minuuttia, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi!
