Risotto on suosittu ruoka ympäri vuoden. Tämä versio sellerijuurella, lehtikaalilla ja rapeilla omenakuutioilla sopii täydellisesti syksyn ja talven sesonkeihin. Mausta grana padano -juustolla tai muulla kovalla, suolaisella juustolla – ja tietysti ripauksella Maldon-suolaa.
Illallinen neljälle hengelle
- Kuori ja kuutioi sellerijuuri noin 2×2 cm paloiksi.
- Irrota lehtikaalin lehdet varsista ja suikaloi lehdet hienoksi. Siirrä sivuun.
- Kuutioi omenat ja siirrä nekin sivuun. Hienonna valkosipuli ja sipuli.
- Kuumenna paksupohjainen kattila, lisää oliiviöljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää sellerikuutiot ja risottoriisi, sekoita ja lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä.
- Kaada kattilaan kiehuvaa vettä sen verran, että riisi juuri ja juuri peittyy. Lisää 1/4 suolasta ja vähän mustapippuria. Anna hautua miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti. Lisää vettä vähitellen, kun riisi imee nesteen, ja jatka lisäämällä suolaa maun mukaan, kunnes riisi on pehmeää.
- Lisää lopuksi lehtikaali ja omenakuutiot, mutta jätä vähän koristeluun. Anna lehtikaalin ja omenan hautua risoton joukossa 4–5 minuuttia.
- Raasta grana padano -juusto ja sekoita se risoton joukkoon, kunnes juusto sulaa ja risottoon muodostuu juustoisia säikeitä.
- Tarjoile heti, ja koristele annokset raaoilla lehtikaalisuikaleilla ja omenakuutioilla. Nauti herkullinen sesongin risotto heti!
