Syksyn paras ruoka on varmasti sienikeitto. Ei nimittäin ole paljon, mikä voittaisi sesongin sieniä lämpimässä keitossa viileinä syyspäivinä. Meidän versiossamme on herkullinen yrttiöljy ja tietenkin ripaus Maldon-suolaa.
- Valmista ensin yrttiöljy:
- Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Siivilöi yrttijäämät pois, kunnes jäljellä on kirkas, vihreä öljy. Laita sivuun.
- Hienonna sipulit, valkosipuli ja omena.
- Hienonna puhdistetut sienet karkeasti ja leikkaa perunat paloiksi.
- Ota esiin paksupohjainen kattila ja kuullota ensin sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää sitten sienet ja perunat. Paista ja anna hautua, kunnes kaikki on kypsää.
- Nosta muutama lusikallinen sieniä, laita ne kuumalle pannulle ja paista, kunnes niistä tulee melkein rapeita. Sillä aikaa lisää liemi keittoon ja anna sen kiehua. Lisää suolaa ja pippuria, ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella.
- Laita keitto takaisin liedelle, lisää kerma ja anna hautua hetken.
- Tarjoile yrttiöljyn ja paistettujen sienten kanssa.
