Denne oppskriften er full av deilige, grønne grønnsaker og bakte egg. Den er full av smak fra krydder, feta, urter og sitron, og er en lekker rett til brunsj eller lunsj.
- Bruk en stor stekepanne – en jernpanne passer godt, siden den også må være ovnssikker – og sett på medium varme. Varm opp 1 ss olivenolje, tilsett vårløk i skiver og stek til de er møre.
- Tilsett knust hvitløk, spisskummenfrø og malt koriander og stek videre i 2 minutter til det dufter godt.
- Tilsett cavolo nero, spinat og skall og saft fra sitron. Stek på svak varme og rør ofte i 5 minutter, til cavolo nero og spinat er mørnet og har falt sammen. Da tilsettes frosne erter, hakket koriander og dill, før alt stekes videre i ytterligere 2 minutter.
- Nå former du 4 grunne «brønner» i grønnsaksblandingen. Knekk forsiktig ett egg i hvert hull. Skru ned varmen og stek eggene varsomt i 3 minutter før du setter hele pannen inn i forvarmet ovn i 5-8 minutter. Eggehvitene skal så vidt ha stivnet mens eggeplommene fortsatt er rennende, så følg nøye med på tiden..
- Ta stekepannen ut av ovnen så fort eggene er ferdige. Dryss smuldret fetaost på toppen, sammen med myntebladene og den ekstra dillen. Avslutt med å ringle over litt olivenolje og gi et dryss med Maldon-salt og knust, svart pepper. Server eggene med det samme. Sett hele pannen på bordet, så det er mulig å forsyne seg selv og spise egg og grønnsaker sammen med ristet surdeigsbrød.
