- Forvarm ovnen til 200 ° C.
- skrell søtepoteten, del den opp i biter på 1 tomme, hell over olivenolje og spre dem jevnt på en bakeplate.
- Stek søtpotetene i ovnen i 20 til 25 minutter. Etter 10 minutter, rør i søtpotetene og legg dem tilbake i ovnen. Stek søtpotetene til de er møre og karamelliserte.
- Mens søtpotetene stekerer roasting, kok quinoa i henhold til pakkens instruksjoner. Tilsett buljongterningen til vannet før du tilsetter quinoaen. Når du er ferdig, sett den litt til avkjøling.
- Vask og grovhakk grønnsakene og rødløk, grovhakk pekannøtter og terninger med fetaost.
- Visp sammen ingrediensene i dressingen; olivenolje, hvit eddik og dijon- sennep.
- Topp de stekte søtpotetene med varm quinoa og grønnsaker. Tilsett rødløk, pekannøtter og fetaost. Hell over dressing og bland forsiktig. Avslutt med en klype maldonsalt og pepper.
