Denne kaken utforsker smakene fra sitronskallet og den naturlige sødmen fra pistasjnøttene.
- Smør en brødform (900 g) med smør og dekk med bakepapir. Forvarm ovnen til 180 grader.
- Ha pistasjnøttene i en food processor med knivinnsats eller en blender og kjør dem til de ligner brødsmuler – omtrent som malte mandler. Rør smør og sukker lyst og luftig i en stor bolle med elektrisk håndmikser. Tilsett de malte pistasjnøttene, yoghurten, eggene, melet, bakepulveret, en klype Maldon salt og finrevet skall av to sitroner. Visp sammen til en glatt røre.
- Hell røren over i den smurte brødformen. Bruk slikkepott for å få med alt og jevn ut overflaten. Sett formen midt i ovnen og stek i 45 minutter, til den har hevet seg og en bakenål i metall kommer ut uten rester av ustekt røre.
- Ta ut av ovnen og sett til avkjøling før kaken tas ut av formen. Legg kaken på en rist og la den stå til den er helt avkjølt. I mellomtiden lager du glasuren.
- Ha melis i en bolle og press sitronsaften i en annen bolle. Pass på så du ikke får med noen av steinene fra sitronene når du presser dem. Tilsett 1 ts sitronsaft i melisen om gangen og bland godt til du har en jevn og rennende glasur. Øs glasuren over den avkjølte kaken og la glasuren renne ned langs sidene. Pynt med hakkede pistasjnøtter og finrevet sitronskall blandet med litt sukker.
