Detta pizzadegsrecept är otroligt enkelt. Degen behöver bara jäsa en gång. I vårt recept använder vi tomat, mozzarella, prosciutto och ruccolasallat, men du kan så klart använda vilken topping du vill.
Börja med pizzadegen. Häll mjölet i en stor skål, strö över Maldonsalt och blanda väl. Gör en grop i mjölet, i skålens mitt. Blanda det fingerljumma vattnet med jäst, socker och olivolja i ett litermått. Låt vätskeblandningen vila i 3 minuter.
Häll sedan vätskan i gropen i mjölet. Använd en träslev och rör långsamt ihop mjölet med vätskan. När degen har börjat formas knådar du ihop den med händerna. Häll ut degen på ett rent bakbord och knåda den i 10 minuter, tills den har blivit slät och smidig.
Smörj en stor skål lätt, placera degen i skålen och täck med plastfolie. Ställ skålen varmt och låt degen jäsa i 1 timme till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 220 °C, placera en pizzasten (om du har en sådan) eller en stor bakplåt i ugnen och värm ugnen.
Medan degen jäser förbereder du tomatsåsen till pizzorna. Blanda passerade tomater, riven vitlök, torkad oregano, generöst med Maldonsalt och krossad svartpeppar i en skål. Ställ åt sidan.
Efter en timme bör degen ha jäst till dubbel storlek. Ta av plastfolien och tryck till degen något. Knåda den lätt. Dela degen i 4 lika stora delar.
Mjöla ett bakplåtspapper generöst med finmalda mannagryn. Lägg en av pizzadelarna på pappret och kavla ut den till cirka 25 cm i diameter. Låt kanterna vara något tjockare. Lägg på lite av tomatsåsen och bred ut i ett tunt och jämnt lager, men lämna lite marginal på kanterna kanterna. Lägg på riven mozzarella och prosciutto. Låt pizzan glida över på den heta ugnsplåten och grädda i 10 minuter.
Pizzan är klar när botten har jäst upp och blivit gyllenbrun, och mozzarellaosten har smält och blivit rinnig. Ta ut pizzan och toppa med chili flakes, hyvlad parmesan och färsk ruccola. Ringla lite extra virginolivolja över pizzan och strö över en sista nypa Maldonsalt och lite krossad svartpeppar. Skär upp pizzan och njut.