- Mix rødbede, appelsinskal, citronskal og enebær i en foodprocessor. Kør, til det ligner en jævn paste. Hæld i en stor skål, og bland så med dild, Maldon Salt, peberrodssauce og rørsukker.
- Anbring laksen med skindet nedad i en bageform, der ligger tæt om laksen. Brug en ske til at hælde lagen over fisken. Tryk og pak den fast. Sørg for, at den er helt dækket af lagen. Kom derefter husholdningsfilm tæt om formen, og anbring på køl i 2–3 dage.
- Når der er gået et par dage, og det er blevet tid til at servere laksen, tager du den ud af køleskabet og vasker lagen af. Anbring den så på et bord, og brug en skarp kniv til at skære den i tynde skiver. Servér laksen med fennikelsalat, citronbåde, skiver af sodabrød og kapersbær.
Ingredienser
1 lakseside (ca. 800 g)
3 store rødbeder, skrællede og skåret i grove tern
Revet skal fra 1 appelsin
Revet skal fra 1 citron
3 enebær
En håndfuld dild, groft hakket
6 spsk. Maldon Salt
1 spsk. peberrodssauce
200 g rørsukker
Salat:
1 fennikelknold i tynde skiver
2 babyagurker flækket på langs, udkernet og skåret i tynde skiver
En håndfuld dildblade
Brøndkarse eller ærteskud
Dressing: Dijonsennep, æblecidereddike, citronjuice
Citronbåde
Sodabrød
Kapersbær
Tilberedning
DU VIL MULIGVIS VÆRE INTERESSERET I
TILMELD DIG TIL VORES NYHEDSBREV
Hold dig opdateret, og lad dig inspirere af de nyeste opskrifter.