I denne opskrift får du masser af velsmagende grønne grøntsager med bagte æg. Nyd smagene af krydderier, feta, urter og citron – en alletiders brunch- eller frokostret.
- Find en stor stegepande frem – helst en støbejernspande, da den også skal være ovnfast. Sæt den på medium varme. Opvarm 1 spsk. olivenolie, og tilføj de hakkede forårsløg, når panden er varm. Svits ved lav varme, til løgene er bløde.
- Når de er bløde, tilsættes knust hvidløg, spidskommenfrø og stødt koriander. Fortsæt med at stege i yderligere to minutter, indtil duften begynder at sprede sig.
- Tilsæt derefter palmekål, spinat og saft + skal fra citronen. Kog ned ved svag varme, og rør hyppigt rundt i 5 minutter, indtil palmekålen og spinaten er blevet blød og er faldet let sammen. Når grøntsagerne er kogt ned, tilføjes frosne ærter, hakket koriander og dildblade, og retten simrer videre i yderligere 2 minutter.
- Lav nu 4 fordybninger i grønsagsblandingen, og slå forsigtigt et æg ud i hvert hul. Skru ned for varmen, og tilbered forsigtigt æggene på komfuret i 3 minutter, inden du anbringer dem i den forvarmede ovn i 5 – 8 minutter. Æggehviderne skal kun lige have sat sig, men blommerne skal stadig være flydende, så sørg for at holde øje med dem undervejs.
- Fjern panden fra ovnen, lige så snart æggene er færdigtilberedte. Drys fetaost på retten samt mynteblade og lidt ekstra dildblade. Afslut med nogle stænk olivenolie, lidt Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Sæt æggene på bordet med det samme sammen med ristet surdejsbrød, og lad alle tage for sig af retterne.
