Fremgangsmåde:
- Hak løg og hvidløg fint, skyl og hak persillen fint og riv parmesanen.
- Rens svampe for jord og skær dem i skiver eller chunks.
- Opvarm vand med bouillon til kogepunktet, så det er klar til brug.
- Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en gryde, indtil de er klare og møre uden at have fået farve.
- Tilsæt ris og sautér videre i nogle minutter.
- Kom hvidvinen i og lad den koge ind i risene.
- Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen, så den netop dækker risene. Rør i risene undervejs, mens du langsomt koger risene og tilsætter mere varm bouillon i takt med, at risene suger væden til sig.
- Fortsæt i cirka 15-18 minutter indtil risene er møre. Det er ikke sikkert, du får brug for hele bouillonvandet. Tjek kogetid på pakken af risene og smag dem undervejs – de må ikke blive for udkogte.
- Rist imens svampene på en varm pande i lige dele olivenolie og smør, indtil de får farve.
- Når risene er kogt færdige, kommes revet parmesan og en smule revet citronskal i.
- Smag til med friskkværnet sort peber og lidt Maldon Salt.
- Vend til sidst den hakkede persille i og top med flager af parmesan og frisk timian.
