Die Geschmacksrichtungen aus gegrilltem Spargel, cremigem Burrata-Käse und leuchtend grünem Petersilienöl passen in diesem Gericht wunderbar zusammen und können als herzhafte Vorspeise oder als Beilage serviert werden.
- Zuerst das Petersilienöl zubereiten. Die Petersilie und das Olivenöl in einen Küchenmixer mit hoher Geschwindigkeitsstufe geben und zu einer geschmeidigen, leuchtend grünen Mischung mixen. Durch ein feines Sieb streichen, damit ein intensives Öl entsteht, dann die Kapern einrühren und beiseite stellen.
- Eine Brat- oder Grillpfanne erhitzen. Sobald die Pfanne erhitzt ist, etwas Olivenöl hineinträufeln und die Spargel hinzufügen. Ungefähr 3 Minuten lang schwenken und kochen, bis sie leicht angebrannt und weich sind. Von der Hitze nehmen und zur Seite stellen.
- Nun das Gericht zusammenstellen. Den Burrata-Käse in die Mitte des Serviertellers legen und die angebratenen Spargel darüberstreuen. Petersilien- und Kapernöl auf das Gericht träufeln und etwas Zitronenschale darüber reiben. Abschließend noch eine Prise Maldon-Salz und etwas grob gemahlenen Pfeffer über das Gericht streuen. Besonders köstlich schmeckt das Gericht zu geröstetem Sauerteigbrot.
