- Calentar en una olla 1 cs de aceite de oliva 1 cs de la mantequilla, tostar el azafrán, removiéndolo con una cuchara de madera para que no se queme, añadir el arroz, saltearlo unos minutos, añadirle el caldo, salar y cocer 10 min a fuego fuerte sin tapa, bajar el fuego, cocer 5 min más.
- Tapar la olla, apagar el fuego, dejar reposar 5 min, retirar la tapa, incorporar 1 cs de mantequilla y el queso, mezclar y volcar sobre una fuente, extenderlo bien con una espátula cubrirlo con film y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- Calentar el resto de mantequilla en una sartén, saltear la carne a fuego fuerte 5 min, añadir el vino y el concentrado de tomate, bajar el fuego, cocer 15 mn con tapa. Picar la mozzarella. Cuando la carne esté fría, mezclarla con la mozzarella.
- Una vez el arroz frío, dividir el arroz en 8 porciones, cortar un trozo de film de cocina, colocarlo sobre una mano, extender sobre él una porción de arroz, compactarlo dándole forma de bola.
- Hundir el dedo gordo en el centro de la bola de arroz, hacer espacio para introducir en él, una cucharada de relleno, volver a comprimir el arroz dándole la forma deseada, bola o cono.
- Batir el agua con la harina en un bol hasta que no queden grumos, poner el pan rallado en un plato hondo, calentar abundante aceite en una sartén pequeña o un cacillo.
- Pasar cada arancini primero por el bol de masa, escurrirlo un poco y rodarlo por el pan rallado hasta cubrirlo completamente, después, freírlos como máximo de dos en dos, hasta que queden dorados, retirarlos del fuego con una espumadera, dejarlos escurrir sobre la bandeja con papel absorbente, si se van a consumir calientes, reservarlos en el horno precalentado a 60ºC a medida que se vayan friendo.
Personas: 4 personas
Ingredientes
250 gr Arroz Vialone Nano
4 cs gr Mantequilla blanda
2 cs Parmesano rallado
100 gr Carne picada ternera
½ Mozzarella de búfala
500 gr Caldo vegetal caliente (el doble de volumen del arroz
1 dl Vino blanco seco
1 cs Concentrado de tomate
Sal Maldon® de molinillo
1 Pizca pistilos de Azafrán
200 gr Harina
300 ml Agua
200 gr Pan rallado fino
Aceite de oliva virgen
Elaboración
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