- Calienta en una olla 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Tuesta el azafrán, removiéndolo con una cuchara de madera para que no se queme. Añade el arroz y saltéalo unos minutos. Luego, agrega el caldo y añade sal. Cocina durante 10 minutos a fuego fuerte y sin tapa. Después, baja el fuego y cocina 5 minutos más.
- Tapar la olla, apagar el fuego, dejar reposar 5 min, retirar la tapa, incorporar 1 cs de mantequilla y el queso, mezclar y volcar sobre una fuente, extenderlo bien con una espátula cubrirlo con film y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- Calienta el resto de la mantequilla en una sartén. Saltea la carne a fuego fuerte durante 5 minutos. Añade el vino y el concentrado de tomate. Baja el fuego y cocina durante 15 minutos con tapa. Picar la mozzarella. Cuando la carne esté fría, mezclarla con la mozzarella.
- Una vez el arroz frío, dividir el arroz en 8 porciones, cortar un trozo de film de cocina. Después, colócalo sobre una mano, extender sobre él una porción de arroz, compactar dándole forma de bola.
- Hunde el dedo gordo en el centro de la bola de arroz. Haz un espacio para poner una cucharada de relleno. Luego, comprime el arroz para darle la forma que quieras, ya sea bola o cono.
- Batir el agua con la harina en un bol hasta que no queden grumos. Después poner el pan rallado en un plato hondo, calentar abundante aceite en una sartén pequeña o un cacillo.
- Pasa cada arancini por el bol de masa. Escúrrelos un poco y cubrelos con pan rallado. Fríelos de a dos hasta que estén dorados. Retiralos del fuego con una espumadera. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
- Si los vas a comer calientes, reserva los arancini en el horno a 60ºC mientras los fríes.
Personas: 4 personas
Ingredientes
250 gr Arroz Vialone Nano
4 cs gr Mantequilla blanda
2 cs Parmesano rallado
100 gr Carne picada ternera
½ Mozzarella de búfala
500 gr Caldo vegetal caliente (el doble de volumen del arroz
1 dl Vino blanco seco
1 cs Concentrado de tomate
Sal Maldon® de molinillo
1 Pizca pistilos de Azafrán
200 gr Harina
300 ml Agua
200 gr Pan rallado fino
Aceite de oliva virgen
Elaboración
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