Receta

Otoño 2022

BRAZO DE GITANO VICTORIA

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Personas: 6 personas

Tiempo Prep: 30 minutos

Cook Time: 1 hora

Victoria Swiss Roll

Ingredientes

130 g de Azúcar moreno extrafino y algo más para espolvorear

130 g de Harina común

3 Huevos grandes

Una Pizca de sal Maldon

300 ml Nata de montar

1 Cucharada de azúcar glas

Mermelada de fresa para el relleno

Fresas naturales para el relleno y para decorar

Elaboración

Un exuberante y ligero bizcocho Victoria con un generoso relleno de mermelada de fresa y nata, suavemente enrollado, formando un perfecto brazo de gitano.

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Engrasar un molde de 33 x 23 cm con un poco de aceite vegetal y colocar sobre la base papel de horno. Volver a engrasar con aceite, luego espolvorear un poco de azúcar extrafino en el molde y agitarlo para que cubra homogéneamente la base y los lados. Eliminar lo que sobre.
  3. Colocar el azúcar y los huevos en un recipiente grande y batir con la varilla eléctrica durante unos diez minutos hasta que la mezcla haya crecido considerablemente y tenga un color pálido. En este momento puede probar si ha alcanzado la «fase de lazo», es decir, cuando al sacar la varilla de la mezcla y se pasa por encima va dejando un rastro de la mezcla sobre la superficie como haciendo una forma de lazo.
  4. Echar cuidadosamente y poco a poco la harina sobre la mezcla, doblándola cada vez que se echa un poco. Tomarse el tiempo necesario para hacerlo ya que es importante mantener la mezcla ligera, esponjosa y aireada.
  5. Una vez que la harina se haya incorporado bien, colocarlo en el molde ya preparado e igualar la superficie. Poner el molde en el horno ya precalentado durante 10 /12 minutos hasta que se levante y esté dorado y bien horneado.
  6. Mientras el bizcocho está en el horno, colocar sobre la superficie de trabajo un trozo de papel de horno ligeramente mayor que el molde del brazo de gitano. Espolvorear generosamente con más azúcar extrafino.
  7. Sacar el bizcocho del horno una vez que esté horneado. Pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes para asegurarse de que no está agarrado para despegarlo del molde y colocarlo invertido sobre el papel de horno cubierto de azúcar. Con un cuchillo, hacer una pequeña línea de corte de 1 cm aproximadamente desde el borde de uno de los lados largos. Luego, desde ese punto, enrollar el bizcocho cuidadosamente, asegurándose de apretar bien el borde interior para hacer una espiral. Una vez enrollado, dejarlo así con el papel rodeándolo hasta que el bizcocho se haya enfriado.
  8. Mientras el bizcocho se enfría, preparar los rellenos.  En un recipiente grande colocar la nata de montar y el azúcar glas, batir hasta que se formen puntas. En otro recipiente poner un poco de mermelada de fresa y una cucharada de agua y mezclarlo para que sea más fácil de extender. Por último trocear algunas fresas aleatoriamente para el relleno, dejando algunas enteras para colocar por encima.
  9. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desenrollarlo cuidadosamente. Empezar extendiendo una capa de mermelada de fresa, luego espolvorear por encima algunas de las fresas troceadas. Extender por encima una capa de nata montada. Asegurarse de que las capas no sean muy gruesas para que no resulte muy difícil volver a enrollar el bizcocho. Una vez que se hayan terminado las capas, volver a enrollar cuidadosamente el bizcocho.
  10. Con un cuchillo de dientes bien afilado, cortar los extremos sobrantes para que el bizcocho sea uniforme. Decorar por encima con algo de nata y fresas.
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