Esta receta le muestra cómo preparar una ensalada con radicchio combinándolo con manzana, rúcula, pecorino y piñones, junto con un delicioso aliño.
- Empezar preparando el aliño de la ensalada. En un pequeño bol o jarra, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el aceite de nuez y el vinagre de sidra. Batir y a continuación salpimentar con sal Maldon y pimienta negra molida. Reservar.
- Para preparar el radicchio, arrancar con cuidado todas las hojas hasta llegar al corazón. Al llegar al corazón blanco interior, desecharlo porque puede ser amargo y duro.
- Disponer las hojas de radicchio en una bandeja de servir grande y añadir los palitos de manzana, la rúcula silvestre y el eneldo.
- Verter el aliño sobre las hojas y la manzana antes de añadir el pecorino rallado y los piñones tostados. Para el acabado final, añadir las hojas de eneldo.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo lograr que el radicchio sea menos amargo?
El radicchio es una hoja amarga natural que combina bien en ensaladas con sabores cítricos y de nuez. Sin embargo, el radicchio también se puede preparar asado, y la cocción de las hojas también ayuda a reducir su sabor amargo.
